Locro

Locro je husté jedlo z hominy kukurice, tekvice, fazule a rôznych mias, varené celé hodiny takmer na kašu. Príbuzné podoby existujú v Andách, v Argentíne však patrí najmä k národným oslavám Revolučného dňa a Dňa nezávislosti v máji a júli.

Čo to v skutočnosti je

Sušená hominy kukurica sa namočí a hodiny varí vo veľkom hrnci s tekvicou, bielou fazuľou, bravčovým, hovädzím, chorizom a niekedy kožou či nožičkou. Zložky sa spoja na hustý kašovitý základ, nie číry vývar s kúskami. Kukurica zmäkne a mäso uvoľní tuk. Kvalita závisí od spojenia celého základu, nie od jednej vyčnievajúcej suroviny.

Jedlo je určené pre väčšiu spoločnosť a konkrétne sviatky. Tradične sa robí vo veľkom na verejné aj rodinné stretnutia počas argentínskych národných osláv, nie ako obyčajné každodenné jedlo.

Ako sa podáva

• Horúce husté v miske, niekedy so zozbieraným tukom podávaným osobitne ako doplnok.
• S pikantnou omáčkou quiquirimichi navrchu alebo bokom.
• Ako sýte hlavné jedlo stačiace na celý obed.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Vymenujte mäso, ktorého zmes sa líši podľa domácnosti a regiónu.
• Opísaný základ nemá inherentné hlavné alergény; chlieb a konkrétne spracované výrobky posúďte osobitne.
• Rozlíšte sviatočnú dostupnosť od celoročnej ponuky.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.