Bourekas

Bourekas är små frasiga bakverk fyllda med ost, potatis eller spenat och toppade med sesamfrön. De härstammar från börek, som sefardiska judiska grupper förde till det osmanska Balkan och deras ättlingar tog med sig till Israel. Sedan dess har de blivit ett av landets vanligaste vardagssnacks, sålda på bagerier och i kiosker i former som visar vilken fyllning som finns inuti.

Vad det egentligen är

Smördeg eller en liknande frasig deg omsluter en fyllning — salt vitost, mosad potatis eller spenat är de tre vanligaste — och viks till ett litet paket, oftast format som en triangel eller halvmåne. Ovansidan penslas med ägg före gräddning och beströs med sesam- eller nigellafrön. De ger smak och användes traditionellt också för att visa fyllningen utan att bakverket behövde öppnas.

Formen och frötoppingen fungerade tidigare som ett märkningssystem, inte som dekoration. Olika fyllningar brukade motsvaras av olika former eller frön, så att kunden eller försäljaren kunde se innehållet utan att skära upp bakverket. Konventionen följs mindre strikt i dag, men syns fortfarande på bageribrickor där formerna hålls åtskilda.

Hur det serveras

• Ljummet eller rumstempererat direkt från bageriet.
• Som snacks, frukost eller lätt lunch, ofta med ett hårdkokt ägg och inlagda grönsaker vid sidan.
• Sålt styckvis eller i en hel plåt att dela.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete, mjölk om fyllningen innehåller ost, ägg och sesam.
• Ange fyllningen; ost, potatis och spenat är olika beställningar.
• Säg om en vegansk variant utan äggpensling eller ost finns.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.