Raspeballer

Hvad det egentlig er

Norske kartoffelboller, ofte serveret med saltet kød, pølse eller smeltet smør.

Raspeballer er norske kartoffelboller. Navnet og opskriften varierer fra region til region; beslægtede lokale navne omfatter komle og klubb. Raspeballer er en del af Norges kartoffelbolletradition. Dejen baseres typisk på revet kartoffel med mel eller et andet bindemiddel, formes derefter til kugler og koges i sydende væske.

Kartofler revet eller mosede og blandet med et tørt bindemiddel, så der fremkommer en fast masse, der kan formes til kugler. Opskrifter adskiller sig i, om de bruger rå revet kartoffel, kogt kartoffel eller en blanding, og i type og mængde mel. Bollerne simres, til de er gennemkogte. Nogle versioner indeholder et stykke saltet kød inde i bollen, mens andre er uden og er afhængige af tilbehøret for smagen. Disse valg påvirker retten væsentligt og bør bekræftes af køkkenet.

Raspeballer er mættende og stivelsesrige. De serveres ofte med saltet eller tørret kød, pølse, bacon, smør eller grønsager, men kombinationerne er ikke ens i hele Norge. Beslægtede navne betyder ikke altid præcis den samme opskrift; en restaurants lokale navn og beskrivelse er nyttige holdepunkter, men erstatter ikke en bekræftelse af ingredienserne.

Sådan serveres det

Serveres varm, hel eller halveret, sammen med det faktiske kød, den sauce eller de grønsager, der står på menuen. Deres tætte konsistens betyder, at de generelt præsenteres som en del af et hovedmåltid snarere end som et let suppetilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv bollens kartoffelbase, og angiv bindemiddel eller fyld, når de er kendt. Hvis den serveres med saltet kød, pølse eller smør, så angiv disse separat. Bekræft hvede, mælkeprodukter og andre ingredienser samt delt kogevæske og udstyr, før du fremsætter allergen- eller kostpåstande.