Nigerisk tô

Hvad det egentlig er

Nigerisk tô er en fast kornbaseret basisret, der spises med en salt sauce. Den laves ved at arbejde mel ind i varmt vand, indtil blandingen bliver glat og sammenhængende. Kornet kan være hirse, sorghum eller majs.

Melet tilsættes gradvist til det varme vand og røres eller arbejdes, indtil der ikke er tørre klumper tilbage, og blandingen danner en fast masse. Den portioneres, mens den stadig er lun, og spises med en sauce. Man bruger et lille stykke til at samle op af eller til at ledsage gryderetten. Selve tô er mild og giver et solidt kornmæssigt grundlag. Saucen står for en stor del af måltidets smag og kan indeholde grøntsager, bælgfrugter, kød eller fisk. Valg af korn og konsistens varierer efter lokal tilgængelighed og husholdningens vaner.

Navnet bruges i flere dele af Sahel, så forbindelsen til Niger betyder ikke, at basisretten kun findes i ét land. Hirse- eller sorghummel er almindeligt, selvom majsvarianter også forekommer. Retten bør ikke beskrives som en sød morgengrød og heller ikke forveksles med en tynd, skeanbar kornret. Den faste konsistens og rollen ved siden af en salt sauce definerer servering. Saucen er adskilt fra basisretten og bør beskrives for sig selv.

Sådan serveres det

• Serveres lun i faste portioner ved siden af en sauce eller gryderet.
• Angiv, om tilbehøret indeholder grøntsager, bælgfrugter, kød eller fisk.
• Hold kornbasen adskilt, når hele tallerkenen beskrives.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det lokale navn, og angiv melet, når det er kendt.
• Beskriv saucen særskilt, og tjek dens ingredienser og allergener.
• Antyd ikke, at ét korn eller én sauce er universel.

Ernæringsoplysningerne for den rene basisret adskiller sig fra en fuld portion med sauce.