Agashe

L'agashe és un estil txadià de broqueta de vedella amb espècies, associat sobretot a la cuina de l'est del país i a les tradicions culinàries del Sudan veí. El que el defineix és un arrebossat molt condimentat al voltant de trossets de carn a la graella.

Què és de debò

La vedella es talla a trossos d'una mossegada, s'arrebossa amb cacauets triturats i espècies, s'enfila en broquetes i es couen a la graella. La barreja de cacauet aporta condiment i una riquesa torrada mentre es cou. Les receptes i els noms varien per la regió, de manera que aquí es descriu la broqueta de vedella amb cacauet, i no qualsevol broqueta a la graella. La carn ha de quedar ben feta però amb prou humitat perquè no resti seca i dura.

L'agashe se sol menjar calent amb ceba o tomàquet tallats, i pot anar acompanyat de pa pla. Aquests acompanyaments formen part del plat, no són automàticament ingredients de la broqueta. Les barreges d'espècies canvien, i el venedor pot ajustar el picant o la sal; per això a la carta cal indicar a part qualsevol salsa o barreja d'espècies addicional. Les broquetes serveixen com a aperitiu o com a proteïna d'un àpat més gran.

Com se serveix

• Serviu-ho poc després de coure-ho a la graella, quan l'arrebossat encara fa aroma i la carn és calenta.
• Acompanyeu-ho amb ceba crua, tomàquet o pa pla quan s'utilitzin.
• Poseu les salses a part sempre que pugueu, perquè se'n vegin clars els ingredients i el picant.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu-ho com a broquetes de vedella a la graella amb espècies i esmenteu els cacauets de manera destacada.
• Confirmeu amb la cuina la carn, la barreja d'espècies, l'adob i les pràctiques de graella que es fan servir de debò.
• El cacauet és un al·lergen clau en la preparació representativa; les graelles compartides i les salses també necessiten una comprovació pròpia del vostre restaurant. La informació nutricional varia segons el tall i l'arrebossat.