Misir Wat

Vad det egentligen är

En tjock etiopisk linsgryta kryddad med berbere och långsamt kokad med lök och vitlök.

En tjock etiopisk linsgryta kryddad med berbere och långsamt kokad med lök och vitlök. Ingredienserna och tillagningen varierar mellan hushåll och regioner; den här artikeln beskriver en igenkänd variant snarare än ett enda kanoniskt recept.

Misir wat är en etiopisk linsgryta kryddad med berbere och kokad långsamt med lök och vitlök. Det är en kryddad linsrätt, till skillnad från köttgrytor. När linsen mjuknar tjocknar kokvätskan och tar upp värmen från kryddblandningen. Konsistensen kan variera från skedbar till mycket tjock, beroende på recept och mängd vätska.

Den serveras ofta med injera och kan ingå bland andra rätter i en gemensam måltid. Grytan i sig är i regel växtbaserad när den tillagas i olja snarare än smör, men kök kan variera i valet av fett. Injeran kan vara gjord av teff eller en spannmålsblandning och bör beskrivas separat. Misir wat är inte samma sak som hilbet: misir är en kokt linsgryta, medan hilbet är en vispad baljväxtpasta med bockhornsklöver. Den skillnaden är användbar på en meny, eftersom namnen och texturerna kan vara obekanta för gäster. Ange om grytan är stark och om receptet innehåller klarat smör eller andra tillsatser. Linsen ger huvuddelen av kroppen; kryddmängderna är inte standardiserade.

Hur det serveras

• Servera varm med injera eller som en del av en gemensam måltid.
• Ange vilket fett som används och om andra ingredienser blandas i grytan.

Så skriver du det på menyn

• Nämn linsen och kryddningen, och ange om receptet är växtbaserat.
• Bekräfta fettet, ingredienserna i injeran och risken för korskontaminering med köket.