Hornado

Què és de debò

Porc equatorià coent a foc lent al forn, que sol servir-se amb patates i mote.

El porc es rosteix fins que és tendre i la pell queda dorada; les guarnicions regionals poden incloure bunyols de patata, mote (blat de moro gran), amanida i salses.

L'hornado és una preparació de les terres altes de l'Equador que consisteix en porc rostit lentament i de manera uniforme fins que la carn és tendra i la pell dorada. És un dels plats emblemàtics del país i forma part de la tradició gastronòmica regional andina. El terme fa referència al rostit al forn, i el porc cuit es serveix en racions amb guarnicions regionals, en lloc de barrejar-se en un guisat. El contrast central és entre la carn tendra i la pell dorada; el temps de cocció i el condiment depenen de la mida del tall i del mètode del cuiner.

El mote, o blat de moro gran, i les guarnicions de patata són habituals. En algunes regions, el plat també pot incloure llapingachos, amanida o un encurtit àcid, però aquestes guarnicions varien i no s'han de donar per fetes. A Gualaceo, l'hornado es pot servir amb mote, bunyols de patata i curtido; aquesta combinació regional no és universal. Aquest plat es diferencia d'un simple rostit de porc perquè s'identifica amb els mercats i les tradicions de servei de les terres altes. Una carta hauria d'indicar les guarnicions que s'inclouen realment i si la pell se serveix cruixent. El porc és l'ingredient principal; els adobs i les guarnicions poden introduir al·lèrgens addicionals. Això permet als comensals veure quines guarnicions pertanyen al plat regional i no pas al rostit en si.

Com se serveix

• Serveix-lo acabat de preparar, a la temperatura i amb la textura habituals del plat.
• Indica el farcit, la proteïna o la guarnició principal quan la recepta variï.

Com escriure-ho a la carta

• Esmenta els ingredients principals i la preparació que fa servir la cuina.
• Revisa la recepta i l'equipament compartit abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.