Hornado

Qué es realmente

Cerdo ecuatoriano asado lentamente, servido habitualmente con patatas y mote.

El cerdo se asa hasta que queda tierno y la piel, dorada; las guarniciones regionales pueden incluir tortitas de patata, mote (maíz cocido pelado), ensalada y salsas.

El hornado es una preparación de la sierra ecuatoriana: el cerdo se asa de forma lenta y uniforme hasta que la carne queda tierna y la piel, dorada. Es uno de los platos emblemáticos del país y forma parte de la tradición culinaria regional andina. El nombre se refiere al asado al horno; el cerdo se sirve en porciones con guarniciones regionales, no mezclado en un guiso. El contraste central es la carne tierna y la piel dorada; el tiempo de cocción y los condimentos dependen del tamaño del corte y del método de quien lo cocina.

El mote y los acompañamientos de patata son comunes. En algunas regiones, el plato también puede llevar llapingachos, ensalada o curtido ácido, pero las guarniciones varían y no deben darse por supuestas. En Gualaceo, el hornado puede servirse con mote, tortitas de patata y curtido; esa combinación regional no es universal. El plato se distingue de una pieza de cerdo asada sencilla porque está asociado con la forma de servir de los mercados y la sierra ecuatorianos. La carta debe nombrar las guarniciones incluidas e indicar si la piel se sirve crujiente. El cerdo es inherente al plato; los marinados y las guarniciones pueden aportar otros alérgenos.

Así se aclara a los comensales qué acompañamientos forman parte de la ración regional y cuáles son propios de la carne asada.

Cómo se sirve

• Se sirve recién preparado, a la temperatura y con la consistencia habituales del plato.
• Indica el ingrediente principal, la proteína o la guarnición cuando la receta varíe.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales y la preparación que utiliza la cocina.
• Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dietas, comprueba la receta y el equipo compartido.