Hornado

Kas tas patiesībā ir

Ekvadoras lēni cepta cūkgaļa, parasti pasniegta ar kartupeļiem un hominiju.

Cūkgaļa tiek cepta, līdz gaļa kļūst mīksta, bet āda ir apbrūninājusies. Reģionālajās piedevās var būt kartupeļu pankūciņas, mote (hominijs), salāti un mērces.

Hornado ir Ekvadoras kalnu reģiona ēdiens, kurā cūkgaļa tiek cepta lēni un vienmērīgi, līdz gaļa kļūst mīksta un āda apbrūninājusies. Tas ir viens no valsts emblemātiskajiem ēdieniem un ir daļa no Andu reģiona kulinārijas tradīcijām. Nosaukums attiecas uz cepšanu krāsnī, un gatavā cūkgaļa tiek pasniegta porcijās ar reģionālajām piedevām, nevis sajaukta sautējumā. Galvenais kontrasts ir starp mīksto gaļu un apbrūninājušos ādu; gatavošanas laiks un garšvielas atkarīgi no gabala lieluma un pavāra metodes.

Mote jeb hominijs un kartupeļu piedevas ir izplatītas. Dažos reģionos šķīvī var būt arī llapingachos, salāti vai skābs marinēts gurķis, taču šīs piedevas atšķiras, un tās nevajadzētu pieņemt kā noklusējumu. Gualaceo reģionā hornado var pasniegt ar mote, kartupeļu pankūciņām un curtido; šī kombinācija nav universāla. Šis ēdiens atšķiras no vienkārša cepta cūkgaļas gabala, jo to saista ar Ekvadoras tirgus un kalnu reģionu pasniegšanas tradīcijām. Ēdienkartē jānorāda faktiski iekļautās piedevas un tas, vai āda tiek pasniegta kraukšķīga. Cūkgaļa ir ēdiena pamatsastāvdaļa; marinādes un piedevas var ieviest papildu alergēnus. Tas ļauj viesiem saprast, kuras piedevas pieder reģionālajam šķīvim, nevis pašai cepetim.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi pagatavotu, temperatūrā un konsistencē, kas šim ēdienam ir raksturīga.
• Norādiet galveno pildījumu, proteīnu vai piedevu, ja receptes variē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet virtuvē izmantotās galvenās sastāvdaļas un pagatavošanas veidu.
• Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas pārbaudiet recepti un kopīgi izmantotās iekārtas.