Hornado

Vad det egentligen är

Ekuadorianskt långsamt rostad fläsk, vanligtvis serverad med potatis och mote (hominy).

Fläsket rostas tills det är mört och skinnet fått en gyllene yta; regionala tillbehör kan inkludera potatisbiffar, mote (hominy), sallad och såser.

Hornado är en tillagningsmetod från Ecuadors högland, där fläsk rostas långsamt och jämnt tills köttet är mört och skinnet brynt. Det är en av landets mest typiska rätter och ingår i den andinska regionala mattraditionen. Ordet syftar på ugnsrostning, och det färdiga fläsket serveras i portioner med regionala tillbehör snarare än blandat i en gryta. Den centrala kontrasten ligger mellan mört kött och brynt skinn; tillagningstid och kryddning beror på bitens storlek och kockens metod.

Mote, eller hominy, och potatistillbehör är vanliga. I vissa regioner kan tallriken också innehålla llapingachos, sallad eller en syrlig pickles, men dessa tillbehör varierar och ska inte antas. I Gualaceo kan hornado serveras med mote, potatisbiffar och curtido; denna regionala kombination är inte allmängiltig. Rätten skiljer sig från en vanlig stekt fläskkarré eftersom den är knuten till ecuadorianska marknads- och högländska serveringstraditioner. En meny bör ange de tillbehör som faktiskt ingår och om skinnet serveras krispigt. Fläsk är en nödvändig del av rätten; marinader och tillbehör kan införa ytterligare allergener. Detta gör att gästerna kan se vilka tillbehör som hör till den regionala tallriken snarare än till själva steken.

Hur det serveras

• Servera nylagad vid den temperatur och konsistens som är sedvanlig för rätten.
• Ange huvudfyllnaden, proteinet eller tillbehöret när receptet varierar.

Så skriver du det på menyn

• Ange de huvudingredienser och den tillagningsmetod som köket använder.
• Kontrollera receptet och den gemensamma utrustningen innan du gör påståenden om allergener eller kost.