Hornado

Çfarë është në të vërtetë

Derri ekuadorian i pjekur ngadalë, zakonisht i shërbyer me patate dhe hominy.

Derri piqet deri sa bëhet i butë, me lëkurë të skuqur; garniturat rajonale mund të përfshijnë petulla patatesh, mote (hominy), sallatë dhe salca.

Hornado është një përgatitje ekuadoriane nga malësia me derr të pjekur ngadalë dhe në mënyrë të barabartë, derisa mishi të bëhet i butë dhe lëkura të skuqet. Është një nga pjatat emblematike të vendit dhe bën pjesë në traditën ushqimore rajonale andine. Fjala i referohet pjekjes në furrë, dhe mishi i gatshëm shërbehet në porcione me garnitura rajonale, në vend që të përzihet në një gjellë. Kontrasti qendror është mes mishit të butë dhe lëkurës së skuqur; koha e pjekjes dhe erëzimi varen nga madhësia e copës dhe metoda e kuzhinierit.

Mote, ose hominy, dhe garniturat me patate janë të zakonshme. Në disa rajone, pjata mund të përfshijë edhe llapingachos, sallatë ose një turshi të thartë, por këto garnitura ndryshojnë dhe nuk duhet supozuar. Në Gualaceo, hornado mund të shërbehet me mote, petulla patatesh dhe curtido; ky kombinim rajonal nuk është universal. Kjo pjatë ndryshon nga një copë e thjeshtë derri e pjekur, sepse lidhet me traditat ekuadoriane të tregut dhe të shërbimit në malësi. Një menu duhet të emërtojë garniturat që përfshihen në të vërtetë dhe të tregojë nëse lëkura shërbehet e kërcitur. Derri është përbërës thelbësor; marinadat dhe garniturat mund të shtojnë alergjenë të tjerë. Kjo ndihmon mysafirët të shohin cilat garnitura i takojnë pjatës rajonale dhe jo vetë pjekjes.

Si shërbehet

• Shërbejeni të freskët, në temperaturën dhe konsistencën e zakonshme për pjatën.
• Tregoni mbushjen kryesore, proteinën ose garniturën kryesore kur receta ndryshon.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë dhe përgatitjen e përdorur nga kuzhina.
• Kontrolloni recetën dhe pajisjet e përbashkëta përpara se të bëni deklarata për alergjenët ose dietat.