Hornado

Šta je zapravo

Ekvadorska svinjetina sporo pečena u rerni, najčešće služena uz krompir i mote.

Svinjetina se peče dok ne omekša i dok koža ne dobije zlatnu boju; uz regionalne priloge mogu biti krompirove pljeskavice, mote (kukuruz u zrnu), salata i sosovi.

Hornado je ekvadorsko jelo iz visoravni, pripremljeno od svinjetine pečene sporo i ravnomerno dok meso ne omekša, a koža ne porumeni. To je jedno od emblematskih jela zemlje i deo andske regionalne kulinarske tradicije. Reč se odnosi na pečenje u rerni, a gotova svinjetina se služi u porcijama uz regionalne priloge, a ne pomešana u đuveč. Glavni kontrast je između mekog mesa i porumenele kore; vreme pečenja i začinjavanje zavise od veličine komada i načina na koji kuvar radi.

Mote, odnosno kukuruz u zrnu, i prilozi od krompira su česti. U nekim regionima tanjir može uključivati i llapingachos, salatu ili kiseli dodatak, ali ovi prilozi variraju i ne treba ih podrazumevati. U Gualaceu se hornado može služiti uz mote, krompirove pljeskavice i curtido; ova regionalna kombinacija nije univerzalna. Ovo jelo se razlikuje od obične pečene svinjetine jer je povezano sa ekvadorskim pijačnim i visoravanskim tradicijama posluživanja. Na jelovniku treba navesti priloge koji se zaista služe i naznačiti da li je koža servirana hrskava. Svinjetina je osnovni sastojak; marinade i prilozi mogu uneti dodatne alergene. Ovo gostima omogućava da vide koji prilozi pripadaju regionalnom tanjiru, a ne samoj pečenoj svinjetini.

Kako se služi

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi i konzistenciji uobičajenoj za ovo jelo.
• Navesti glavni nadev, protein ili prilog kada se recept razlikuje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti glavne sastojke i pripremu koju koristi kuhinja.
• Proveriti recept i zajedničku opremu pre nego što se daju tvrdnje o alergenima ili ishrani.