Hornado

O que é de fato

Hornado é carne suína equatoriana assada lentamente, geralmente servida com batatas e canjica de milho.

O porco assa até ficar macio, com a pele dourada; acompanhamentos regionais podem incluir bolinhos de batata, mote (canjica), salada e molhos.

Hornado é um preparo de porco das terras altas equatorianas, assado lentamente e por igual até a carne ficar macia e a pele dourar. É um dos pratos emblemáticos do país e faz parte da culinária regional andina. O nome se refere ao assado no forno, e a carne pronta é servida em porções com acompanhamentos regionais, não misturada a um ensopado. O contraste central é entre carne macia e pele dourada; tempo de cozimento e tempero dependem do tamanho do corte e do método do cozinheiro.

Mote, ou canjica, e acompanhamentos de batata são comuns. Em algumas regiões, o prato também pode incluir llapingachos, salada ou picles ácidos, mas esses acompanhamentos variam e não devem ser presumidos. Em Gualaceo, hornado pode vir com mote, bolinhos de batata e curtido; essa combinação regional não é universal. O prato difere de um assado simples de porco porque está ligado às tradições de mercado e serviço das terras altas do Equador. O cardápio deve nomear os acompanhamentos realmente incluídos e informar se a pele é servida crocante. Porco é inerente; marinadas e acompanhamentos podem acrescentar alergênicos.

Como é servido

• Sirva recém-preparado, em temperatura e consistência adequadas ao prato.
• Informe o recheio, a proteína ou o acompanhamento principal quando a receita variar.

Como escrever no cardápio

• Nomeie os ingredientes principais e o preparo usados pela cozinha.
• Verifique a receita e os equipamentos compartilhados antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.