Hornado

Što je to zapravo

Ekvadorska sporo pečena svinjetina, obično posluživana uz krumpir i hominy.

Svinjetina se peče dok ne omekša, a kora dobije zlatnosmeđu boju; uz nju se u pojedinim regijama poslužuju pljeskavice od krumpira, mote (hominy), salata i umaci.

Hornado je pripremu iz planinskog dijela Ekvadora u kojoj se svinjetina peče polako i ravnomjerno dok meso ne postane mekano, a kora posmeđi. Jedno je od najkarakterističnijih jela te zemlje i dio andske regionalne kulinarske tradicije. Naziv se odnosi na pečenje u pećnici, a gotova se svinjetina služi u porcijama uz regionalne priloge, a ne miješa u variva. Glavni kontrast je između mekanog mesa i zlatnosmeđe kore; vrijeme pečenja i začinjavanje ovise o veličini komada i načinu na koji kuhar radi.

Uobičajeni su mote, odnosno hominy, i prilozi od krumpira. U nekim se regijama uz tanjur mogu poslužiti i llapingachos, salata ili kiseli prilog, ali ti se prilozi razlikuju i ne bi ih trebalo podrazumijevati. U Gualaceu se hornado može poslužiti s motejem, pljeskavicama od krumpira i curtidom; ova regionalna kombinacija nije univerzalna. Jelo se razlikuje od obične pečene svinjetine jer je povezano s ekvadorskom tradicijom tržnica i posluživanja u planinskim krajevima. Na jelovniku treba navesti priloge koji se zaista poslužuju i napomenuti je li kora hrskava. Svinjetina je sastavni dio jela; marinade i prilozi mogu unijeti dodatne alergene. Ovo omogućuje gostima da vide koji prilozi pripadaju regionalnom tanjuru, a ne samom pečenju.

Kako se poslužuje

• Poslužujte svježe pripremljeno, na temperaturi i s konzistencijom uobičajenom za ovo jelo.
• Navedite glavni nadjev, bjelančevinu ili prilog kada se recept razlikuje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke i pripremu koju kuhinja koristi.
• Provjerite recept i zajedničku opremu prije nego što dajete tvrdnje o alergenima ili prehrambenim ograničenjima.