Hornado

O que é de facto

Hornado é uma preparação serrana equatoriana de porco assado lentamente e de forma uniforme, até a carne ficar tenra e a pele dourada. É um dos pratos emblemáticos do país e faz parte das tradições alimentares regionais andinas. A palavra refere-se à cozedura no forno; serve-se a carne em porções com acompanhamentos regionais, em vez de misturada num guisado. O contraste central é entre carne tenra e pele dourada; o tempo de cozedura e os temperos dependem do tamanho do corte e do método de quem cozinha.

A carne de porco é assada até ficar tenra, com a pele dourada; os acompanhamentos regionais podem incluir bolinhos de batata, mote (milho para canjica), salada e molhos.

Mote, ou milho para canjica, e acompanhamentos de batata são comuns. Em algumas regiões, o prato também pode incluir llapingachos, salada ou picles ácidos, mas estes acompanhamentos variam e não devem ser presumidos. Em Gualaceo, hornado pode ser servido com mote, bolinhos de batata e curtido; esta combinação regional não é universal. O prato distingue-se de um simples assado de porco por estar associado aos mercados e às formas de servir das terras altas do Equador. A ementa deve indicar os acompanhamentos efetivamente incluídos e mencionar se a pele é servida estaladiça. O porco é inerente; as marinadas e os acompanhamentos podem introduzir alergénios adicionais. Isto permite aos clientes perceber quais os acompanhamentos do prato regional, em vez de os confundir com o assado em si.

Como se serve

• Sirva acabado de preparar, à temperatura e com a consistência habituais do prato.
• Indique o recheio principal, a proteína ou o acompanhamento quando a receita variar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais e o método de preparação usados pela cozinha.
• Confirme a receita e os equipamentos partilhados antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.