Hornado

Mis see tegelikult on

Ecuadorile omane aeglaselt ahjus röstitud sealiha, mida tavaliselt serveeritakse kartuli ja mote'iga.

Sealiha röstitakse kuni pehmeks, nahk pruunistub. Piirkondlikud lisandid võivad hõlmata kartulikukleid, mote'i (hominy), salatit ja kastmeid.

Hornado on Ecuadori mägipiirkonna roog, kus sealiha röstitakse aeglaselt ja ühtlaselt, kuni liha on pehme ja nahk pruunistunud. See on üks riigi sümboolseid roogi ning kuulub Andide piirkondliku toidutraditsiooni hulka. Sõna viitab ahjus röstimisele ja valmis sealiha serveeritakse portsjonitena piirkondlike lisanditega, mitte hautisena segatult. Peamine kontrast on pehme liha ja pruunistunud naha vahel; küpsetusaeg ja maitsestamine sõltuvad lihatüki suurusest ja kokk meetodist.

Mote ehk hominy ja kartulilisandid on tavalised. Mõnes piirkonnas võib taldrikule kuuluda ka llapingachos, salat või hapu marineeritud köögivili, kuid need lisandid varieeruvad ja neid ei tohi eeldada. Gualaceos võidakse hornadot serveerida koos mote'i, kartulikukleede ja curtidoga; see piirkondlik kombinatsioon ei ole üldine. See roog erineb lihtsast ahjuliha tükist, sest seda seostatakse Ecuadori turu- ja mägipiirkondade serveerimistraditsioonidega. Menüüs tuleks nimetada tegelikult lisatud lisandid ja märkida, kas nahk serveeritakse krõbedana. Sealiha on roa loomulik koostisosa; marinaadid ja lisandid võivad lisada täiendavaid allergeene. See aitab külalistel näha, millised lisandid kuuluvad piirkondlikku taldrikusse, mitte ahjuliha ennast.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatuna, sellel temperatuuril ja konsistentsiga, mis on selle roa jaoks tavapärane.
• Nimeta peamine täidis, valk või lisand, kui retsept erineb.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamised koostisosad ja valmistusviis, mida köök kasutab.
• Kontrolli retsepti ja ühiselt kasutatavaid seadmeid enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist.