Hornado

Hva det egentlig er

Ecuadoriansk langtidsstekt svinekjøtt, vanligvis servert med poteter og mote.

Svinekjøttet steges til det er mørt med brunt skinn. Tilbehøret varierer etter region og kan inkludere potetbiffer, mote (hominy), salat og sauser.

Hornado er en tilberedning fra det ecuadorianske høylandet, der svinekjøtt steges langsomt og jevnt til kjøttet er mørt og skinnet brunt. Retten er en av landets mest kjente og er en del av den andinske regionale matkulturen. Ordet viser til steking i ovn, og det ferdige svinekjøttet serveres i porsjoner med regionalt tilbehør, ikke blandet inn i en gryterett. Den sentrale kontrasten er mellom mørt kjøtt og brunt skinn. Steketid og krydring avhenger av størrelsen på stykket og kokkens metode.

Mote, eller hominy, og potettilbehør er vanlig. I noen regioner kan tallerkenen også inneholde llapingachos, salat eller en syltet grønnsak, men dette tilbehøret varierer og bør ikke tas for gitt. I Gualaceo kan hornado serveres med mote, potetbiffer og curtido. Denne regionale kombinasjonen er ikke allment gjeldende. Retten skiller seg fra en vanlig stekt svinekam fordi den er knyttet til ecuadorianske markeder og tradisjoner for servering på høylandet. En meny bør nevne tilbehøret som faktisk er med, og oppgi om skinnet serveres sprøtt. Svinekjøtt er en naturlig del av retten, mens marinader og tilbehør kan gi ekstra allergener. Dette gjør at gjester kan se hvilket tilbehør som hører til den regionale tallerkenen, og ikke til selve stekingen.

Slik serveres det

• Serveres nylaget, med temperatur og konsistens som er vanlig for retten.
• Oppgi hovedfyllet, proteinet eller tilbehøret når oppskriften varierer.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene og tilberedningen som kjøkkenet bruker.
• Sjekk oppskriften og delt utstyr før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.