Bonbone-fisk (revfisk)

Hva det egentlig er

Bonbone-fisk er en tilberedning fra Salomonøyene av revfisk, enkelt krydret med hvitløk og salt, og deretter tilberedt over varme steiner eller et åpent bål. Fangsten og porsjonsstørrelsen avhenger av tilgangen.

Fisken kan være Roma eller en annen revfisk. Fisken renses, gnis inn med revet hvitløk og salt, og tilberedes over oppvarmede steiner ved et åpent bål, og snus til den er gjennomstekt. Metoden holder krydringen enkel og lar fisken selv være i fokus. Tilberedningen krever verken kokosmelk, lime eller en bestemt chiliblanding. Arten varierer med fangsten, så kjøkkenet bør identifisere den faktiske fisken når den er kjent, i stedet for å behandle «revfisk» som én art.

Rotvekster, grønt eller andre matvarer kan følge med fisken i et hjemmelaget måltid, men de er separate tilbehør. Fisken kan serveres hel eller porsjonert etter tilberedning, avhengig av størrelsen. Tilberedning over steiner eller åpen flamme kan gi litt skorpe, men tiden må tilpasses tykkelsen slik at kjøttet blir gjennomstekt uten å tørke ut. Navnet viser til denne navngitte lokale fisketilberedningen, og det er ikke et utsagn om at alle fiskeretter fra Salomonøyene følger én metode.

Slik serveres det

Server varm rett etter tilberedning, hel eller i porsjoner. Hold tilbehøret adskilt, og oppgi hva det er. Fjern bein nøye hvis fisken porsjoneres for gjester, og oppgi om fisken serveres hel.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi arten der den er kjent, og beskriv tilberedningen over åpent bål eller varme steiner. Fisk er et allergen; bekreft krydring og eventuell krysskontaminering ved grilling med kjøkkenet. Ernæringsopplysninger er et anslag med lav sikkerhet og varierer med art og porsjon.