Poisson bonbone (poisson de récif)

Ce que c'est vraiment

Le bonbone fish est une préparation des Îles Salomon où du poisson de récif, simplement assaisonné d'ail et de sel, est cuit sur des pierres chaudes ou à feu ouvert. La prise et la taille de la portion dépendent de la disponibilité.

Le poisson peut être du roma ou une autre espèce de récif. On le nettoie, on le frotte avec de l'ail râpé et du sel, puis on le cuit sur des pierres chauffées au-dessus d'un feu ouvert, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit cuit. La méthode garde l'assaisonnement simple et laisse le poisson au premier plan. Cette préparation n'exige ni lait de coco, ni citron vert, ni mélange particulier de piments. Les espèces peuvent varier selon la pêche ; la cuisine doit identifier le poisson réellement utilisé lorsqu'elle le connaît, plutôt que de traiter « poisson de récif » comme une espèce unique.

Des tubercules, des légumes-feuilles ou d'autres aliments peuvent accompagner le poisson dans un repas familial, mais ils restent des accompagnements distincts. Selon la taille du poisson, la préparation peut être servie entière ou découpée après cuisson. Les pierres ou les flammes peuvent apporter des notes grillées, mais le temps de cuisson doit être adapté à l'épaisseur afin de cuire la chair sans la dessécher. Le nom désigne cette préparation locale précise, sans affirmer que tous les plats de poisson des Îles Salomon suivent la même méthode.

Comment c'est servi

Servir chaud après cuisson, entier ou en portions. Garder les accompagnements séparés et les nommer. Si le poisson est découpé pour les convives, retirer soigneusement les arêtes et préciser s'il était servi entier.

Comment le présenter sur une carte

Nommer l'espèce lorsqu'elle est connue et décrire la cuisson à feu ouvert ou sur pierres chaudes. Le poisson est un allergène ; vérifier les assaisonnements et les contacts croisés au gril avec la cuisine. La valeur nutritionnelle est une estimation à faible niveau de confiance, qui varie selon l'espèce et la portion.