Bonbone-fisk (revfisk)

Vad det egentligen är

Bonbone-fisk är en beredning från Salomonöarna av revfisk som kryddas enkelt med vitlök och salt och sedan tillagas över heta stenar eller en öppen eld. Fångst och portionsstorlek beror på tillgången.

Fisken kan vara Roma eller någon annan revfisk. Fisken rensas, gnids in med riven vitlök och salt och grillas över upphettade stenar vid en öppen eld, och vänds tills den är genomstekt. Metoden gör kryddningen direkt och låter fisken själv vara i centrum. Beredningen kräver inte kokosmjölk, lime eller någon särskild chiliblandning. Arterna kan variera med fångsten, så köket bör identifiera den faktiska fisken när den är känd i stället för att behandla ”revfisk” som en enda art.

Rotfrukter, grönsaker eller andra livsmedel kan följa med fisken i en hemlagad måltid, men de är separata tillbehör. Beredningen kan serveras hel eller portionerad efter tillagning, beroende på fiskens storlek. Tillagning över stenar eller öppen eld kan ge en rostad yta, men tiden måste anpassas efter tjockleken så att köttet blir genomstekt utan att torka ut. Namnet avser just denna namngivna lokala fiskberedning och inte påståendet att alla fiskrätter från Salomonöarna följer samma metod.

Hur det serveras

Servera varm direkt efter tillagning, hel eller i portioner. Håll tillbehören åtskilda och ange dem med namn. Ta bort benen noggrant om fisken portioneras för gäster och ange om fisken serveras hel.

Så skriver du det på menyn

Ange arten när den är känd och beskriv metoden med öppen eld eller heta stenar. Fisk är ett allergen; bekräfta kryddningar och korskontamination vid grillning med köket. Näringsvärdena är en uppskattning med låg säkerhet och varierar med art och portion.