Bonbone Fish (Rifffisch)

Was es wirklich ist

Bonbone Fish ist eine Zubereitung von Rifffisch auf den Salomonen: Der Fisch wird schlicht mit Knoblauch und Salz gewürzt und anschließend auf heißen Steinen oder über offenem Feuer gegart. Welche Art und Portionsgröße verwendet werden, hängt vom Fang ab.

Verwendet werden kann Roma oder ein anderer Rifffisch. Der Fisch wird gesäubert, mit geriebenem Knoblauch und Salz eingerieben und über erhitzten Steinen am offenen Feuer gegart. Dabei wird er gewendet, bis er fertig ist. Die schlichte Würzung lässt den Fisch selbst im Mittelpunkt stehen. Kokosmilch, Limette oder eine bestimmte Chilimischung sind für diese Zubereitung nicht erforderlich. Da die Art vom Fang abhängen kann, sollte die Küche den tatsächlich verwendeten Fisch nennen, statt „Rifffisch“ als einzelne Art zu behandeln.

Wurzelgemüse, Blattgemüse oder andere Speisen können eine Mahlzeit mit dem Fisch ergänzen, sind aber separate Beilagen. Je nach Größe wird der Fisch ganz oder nach dem Garen in Portionen serviert. Garen über Steinen oder offener Flamme kann Röstaromen bringen; die Garzeit muss zur Dicke passen, damit das Fleisch gart, ohne auszutrocknen. Der Name bezeichnet diese lokale Fischzubereitung und behauptet nicht, dass jedes Fischgericht auf den Salomonen auf dieselbe Weise zubereitet wird.

Wie es serviert wird

Heiß servieren, ganz oder in Portionen. Beilagen separat halten und benennen. Bei portioniertem Fisch Gräten sorgfältig entfernen und angeben, ob er im Ganzen serviert wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

Wenn bekannt, die Fischart nennen und die Zubereitung über offenem Feuer oder auf heißen Steinen beschreiben. Fisch ist ein Allergen; klären Sie Gewürze und Kreuzkontakt am Grill mit der Küche. Die Nährwerte sind Schätzwerte mit geringer Sicherheit und variieren je nach Art und Portion.