Agashe

Agashe on Tšaadi vürtsitatud veiselihavarda stiil, mida seostatakse eriti riigi idaosa toidukultuuri ja naabruses asuva Sudaani kokandustraditsioonidega. Selle tunnus on tugevalt maitsestatud kate väikeste grillitud lihatükkide ümber.

Mis see tegelikult on

Veiseliha lõigatakse suutäisteks tükkideks, kaetakse jahvatatud maapähklite ja vürtsidega, aetakse vardasse ja grillitakse. Maapähklisegu annab küpsemise ajal nii maitset kui röstitud täidlust. Retseptid ja nimed on piirkonniti erinevad, seepärast kirjeldatakse siin maapähklikattega veiselihavarrast, mitte suvalist grillvarrast. Liha peab olema läbi küpsenud, kuid piisavalt mahlane, et see ei muutuks kuivaks ja kõvaks.

Agashet süüakse sageli kuumalt koos sibula- või tomativiiludega ning kõrvale võib pakkuda lameleiba. Need lisandid kuuluvad taldrikule, mitte automaatselt varda koostisesse. Vürtsisegud erinevad ja müüja võib teravust või soola kohandada; märkige menüüs seetõttu iga kaste või lisavürtsisegu eraldi. Vardad sobivad suupisteks või suurema einestuse valguosaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveerige varsti pärast grillimist, kuni kate on veel aromaatne ja liha soe.
• Pange kõrvale toores sibul, tomat või lameleib, kui neid kasutatakse.
• Hoidke kastmed võimalusel eraldi, et nende koostis ja teravus oleks selge.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage see vürtsitatud grillitud veiselihavardaks ja tooge maapähklid selgelt välja.
• Kinnitage köögiga, milline liha, vürtsisegu, marinaad ja grillimispraktika tegelikult kasutusel on.
• Maapähkel on tüüpilises valmistuses peamine allergeen; ühine grill ja kastmed vajavad lisaks kontrolli teie restoranis. Toitumisandmed sõltuvad lihalõigust ja kattest.