Agashe

O agashe é um estilo chadiano de espetada de vaca temperada, associado sobretudo à cozinha do leste do país e às tradições culinárias do vizinho Sudão. O que o define é a cobertura fortemente temperada à volta de pedaços pequenos de carne grelhada.

O que é de facto

A carne de vaca é cortada em pedaços de uma dentada, envolvida em amendoim moído e especiarias, enfiada em espetos e grelhada. A mistura de amendoim dá tempero e uma riqueza torrada durante a cozedura. As receitas e os nomes variam na região, pelo que aqui se descreve a espetada de vaca com cobertura de amendoim, e não uma espetada grelhada qualquer. A carne deve ficar bem passada, mas com sumo suficiente para não ficar seca e dura.

O agashe come-se muitas vezes quente, com cebola ou tomate às rodelas, podendo ser acompanhado de pão achatado. Estes acompanhamentos fazem parte do prato, não são automaticamente ingredientes da espetada. As misturas de temperos variam e quem vende pode ajustar o picante ou o sal; por isso, indique à parte na ementa qualquer molho ou mistura de especiarias adicional. As espetadas servem de petisco ou de proteína numa refeição maior.

Como se serve

• Sirva pouco depois de grelhar, com a cobertura ainda aromática e a carne quente.
• Ponha ao lado cebola crua, tomate ou pão achatado quando forem usados.
• Mantenha os molhos separados sempre que possível, para que se perceba o que levam e o seu picante.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva espetadas de vaca temperadas e grelhadas e destaque o amendoim.
• Confirme com a cozinha a carne, a mistura de temperos, a marinada e as práticas de grelhador realmente usadas.
• O amendoim é um alergénio central na preparação típica; grelhadores partilhados e molhos exigem ainda verificação no seu restaurante. A informação nutricional varia com o corte e a cobertura.