Agashe (அகாஷே)

அகாஷே (Agashe) என்பது சாட் நாட்டின் மசாலா தடவிய மாட்டிறைச்சிச் சூல வகை; குறிப்பாக நாட்டின் கிழக்குப் பகுதி உணவுப் பாரம்பரியத்துடனும் அண்டை நாடான சூடானின் சமையல் மரபுகளுடனும் தொடர்புடையது. சுட்ட இறைச்சியின் சிறு துண்டுகளைச் சுற்றியுள்ள வலுவாகச் சுவையூட்டப்பட்ட பூச்சே இதன் அடையாளம்.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டிறைச்சியை ஒரு வாய் அளவுத் துண்டுகளாக வெட்டி, அரைத்த வேர்க்கடலையும் மசாலாவும் தடவி, சூலங்களில் கோத்து நெருப்பில் சுடுவார்கள். சுடும்போது வேர்க்கடலைக் கலவை சுவையையும் வறுத்த செழுமையையும் சேர்க்கிறது. இப்பகுதியில் செய்முறைகளும் பெயர்களும் மாறுபடும்; அதனால் இங்கே விவரிக்கப்படுவது வேர்க்கடலை பூசிய மாட்டிறைச்சிச் சூலமே, எந்தவொரு சுட்ட சூலமும் அல்ல. இறைச்சி நன்கு வேகவேண்டும்; ஆனால் உலர்ந்து கடினமாகாத அளவு ஈரப்பதமும் இருக்க வேண்டும்.

அகாஷேவை பெரும்பாலும் சூடாக, நறுக்கிய வெங்காயம் அல்லது தக்காளியுடன் உண்பார்கள்; தட்டையான ரொட்டியும் உடன் வரலாம். இந்தத் துணை உணவுகள் தட்டின் ஒரு பகுதி; சூலத்தின் பொருட்கள் என்று தானாக எடுத்துக்கொள்ளக் கூடாது. மசாலாக் கலவைகள் மாறுபடும்; விற்பவர் காரத்தையோ உப்பையோ மாற்றலாம். எனவே எந்த சாஸ் அல்லது கூடுதல் மசாலாக் கலவையையும் மெனுவில் தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள். இந்தச் சூலங்கள் சிற்றுண்டியாகவும் பெரிய உணவின் புரதமாகவும் பயன்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுட்டவுடன் விரைவில் பரிமாறுங்கள்; பூச்சு இன்னும் மணமாகவும் இறைச்சி சூடாகவும் இருக்கும்போது.
• பயன்படுத்தினால் பச்சை வெங்காயம், தக்காளி அல்லது தட்டையான ரொட்டியை அருகில் வையுங்கள்.
• முடிந்தவரை சாஸ்களைத் தனியாக வையுங்கள்; அவற்றின் பொருட்களும் காரமும் தெளிவாகத் தெரியும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மசாலா தடவிய சுட்ட மாட்டிறைச்சிச் சூலம் என்று எழுதி, வேர்க்கடலையைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• உண்மையில் பயன்படும் இறைச்சி, மசாலாக் கலவை, ஊறவைக்கும் முறை, சுடும் நடைமுறையை சமையலறையுடன் உறுதிசெய்யுங்கள்.
• வழக்கமான தயாரிப்பில் வேர்க்கடலை முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டி; பகிரப்படும் கிரில்லும் சாஸ்களும் உங்கள் உணவகத்தில் தனியாகச் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். இறைச்சித் துண்டு, பூச்சு ஆகியவற்றுக்கேற்ப ஊட்டச்சத்து மாறுபடும்.