Agashe

Agashe ialah gaya sate daging lembu berempah dari Chad, terutamanya dikaitkan dengan tradisi makanan timur negara itu dan tradisi masakan Sudan yang berjiran. Cirinya ialah salutan berperisa kuat di sekeliling kepingan kecil daging bakar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu dipotong sekecil suapan, disalut dengan kacang tanah tumbuk dan rempah, ditusuk pada lidi lalu dibakar. Campuran kacang tanah itu memberi perasa dan kekayaan rasa goreng kering semasa dibakar. Resipi dan namanya berbeza-beza di rantau ini, jadi yang diterangkan di sini ialah sate lembu bersalut kacang tanah, bukan sebarang sate bakar. Daging perlu masak sepenuhnya tetapi masih cukup lembap supaya tidak kering dan keras.

Agashe sering dimakan panas dengan hirisan bawang atau tomato, dan roti pipih boleh dihidangkan bersama. Hidangan sampingan itu sebahagian daripada pinggan, bukan automatik bahan sate. Campuran rempah berbeza dan penjual boleh melaras kepedasan atau garam; maka nyatakan sebarang sos atau campuran rempah tambahan secara berasingan dalam menu. Sate ini sesuai sebagai snek atau sebagai protein dalam hidangan yang lebih besar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan tidak lama selepas dibakar, ketika salutan masih wangi dan daging masih panas.
• Letakkan bawang mentah, tomato atau roti pipih di sisi jika digunakan.
• Asingkan sos jika boleh supaya bahan dan tahap pedasnya jelas.

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis sebagai sate daging lembu bakar berempah dan sebut kacang tanah dengan jelas.
• Sahkan dengan dapur daging, campuran rempah, perapan dan amalan bakar yang sebenarnya digunakan.
• Kacang tanah ialah alergen utama dalam penyediaan lazim; pembakar yang dikongsi dan sos juga perlu disemak khusus di restoran anda. Nilai pemakanan berbeza mengikut potongan daging dan salutan.