Agashe

Agashe adalah gaya sate daging sapi berbumbu dari Chad, terutama terkait dengan tradisi makanan wilayah timur negara itu dan tradisi memasak Sudan di sebelahnya. Ciri khasnya adalah lapisan bumbu yang kuat di sekeliling potongan kecil daging panggang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging sapi dipotong seukuran suapan, dibalur kacang tanah tumbuk dan rempah, ditusuk lalu dipanggang. Campuran kacang tanah itu memberi bumbu sekaligus rasa gurih sangrai selama dipanggang. Resep dan namanya berbeda-beda di kawasan itu, jadi yang dijelaskan di sini adalah sate sapi berbalut kacang tanah, bukan sembarang sate panggang. Dagingnya harus matang, tetapi cukup lembap agar tidak kering dan keras.

Agashe sering dimakan hangat dengan irisan bawang atau tomat, dan bisa disertai roti pipih. Pendamping itu bagian dari piring, bukan otomatis bahan sate. Campuran bumbu berbeda-beda dan penjual bisa menyesuaikan pedas atau asinnya; karena itu tuliskan saus atau campuran rempah tambahan secara terpisah di menu. Sate ini cocok sebagai camilan atau sebagai protein dalam hidangan yang lebih besar.

Cara penyajiannya

• Sajikan tak lama setelah dipanggang, saat balutannya masih harum dan dagingnya hangat.
• Letakkan bawang mentah, tomat atau roti pipih di sampingnya bila dipakai.
• Pisahkan saus bila memungkinkan agar bahan dan tingkat pedasnya jelas.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis sebagai sate sapi panggang berbumbu dan sebutkan kacang tanah secara menonjol.
• Pastikan dengan dapur daging, campuran bumbu, marinasi dan cara memanggang yang benar-benar dipakai.
• Kacang tanah adalah alergen utama pada olahan khasnya; pemanggang bersama dan saus juga perlu dicek khusus di restoran Anda. Nilai gizi bervariasi menurut potongan daging dan balutan.