Agashe (აგაშე)

აგაშე (Agashe) ჩადური სტილის სანელებლიანი ძროხის შამფურია, რომელიც განსაკუთრებით ქვეყნის აღმოსავლეთის კერძებთან და მეზობელი სუდანის კულინარიულ ტრადიციებთან ასოცირდება. მისი გამორჩეული ნიშანი მცირე ზომის შემწვარი ხორცის გარშემო ძლიერად შეზავებული ფენაა.

სინამდვილეში რა არის

ძროხის ხორცს ლუკმის ზომაზე ჭრიან, დაფქულ არაქისსა და სანელებლებში ამოავლებენ, შამფურებზე ასხამენ და წვავენ. არაქისის ნარევი წვის დროს გემოსაც ამატებს და მოხალულ სიმდიდრესაც. რეცეპტები და სახელები რეგიონში განსხვავდება, ამიტომ აქ აღწერილია არაქისით დაფარული ძროხის შამფური და არა ნებისმიერი შემწვარი შამფური. ხორცი კარგად უნდა იყოს მომზადებული, თუმცა საკმარისად წვნიანი, რომ არ გახმეს და არ გაშეშდეს.

აგაშეს ხშირად ცხელს მიირთმევენ დაჭრილ ხახვთან ან პომიდორთან ერთად, თან ბრტყელი პურიც შეიძლება მოჰყვეს. ეს თანმხლები ულუფები თეფშის ნაწილია და შამფურის ინგრედიენტები ავტომატურად არ არის. სანელებლების ნარევი განსხვავდება და გამყიდველს შეუძლია სიცხარე ან მარილი დაარეგულიროს; ამიტომ მენიუში ნებისმიერი სოუსი ან დამატებითი სანელებლების ნარევი ცალკე მიუთითეთ. შამფურები გამოდგება როგორც საჭმელი სწრაფი მირთმევისთვის, ისე უფრო დიდი სუფრის ცილოვან კერძად.

როგორ მიირთმევენ

• მოიტანეთ წვის შემდეგ მალევე, სანამ ფენა კვლავ არომატულია და ხორცი თბილია.
• გვერდით დაუდეთ უმი ხახვი, პომიდორი ან ბრტყელი პური, თუ მათ იყენებენ.
• სოუსები შეძლებისდაგვარად ცალკე მიართვით, რომ მათი ინგრედიენტები და სიცხარე ნათელი იყოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ როგორც სანელებლიანი შემწვარი ძროხის შამფურები და არაქისი თვალსაჩინოდ დაასახელეთ.
• სამზარეულოსთან დააზუსტეთ, რა ხორცი, სანელებლების ნარევი, მარინადი და ცეცხლზე წვის პრაქტიკა გამოიყენება სინამდვილეში.
• არაქისი ტიპურ მომზადებაში მთავარი ალერგენია; საერთო გრილი და სოუსებიც თქვენს რესტორანში ცალკე შემოწმებას საჭიროებს. კვებითი ღირებულება ხორცის ნაჭრისა და ფენის მიხედვით იცვლება.