Agashe

አጋሼ (Agashe) የቻድ የተቀመመ የበሬ ስጋ ሹካ ዓይነት ሲሆን በተለይ ከምሥራቃዊ የምግብ ባህልና ከጎረቤት ሱዳን የምግብ አሰራር ጋር ይያያዛል። መለያው በትንንሽ የተጠበሱ ስጋ ቁርጥራጮች ዙሪያ ያለው ጠንካራ ቅመም ሽፋን ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የበሬ ስጋ በንክሻ መጠን ተቆርጦ በተፈጨ ኦቾሎኒና ቅመሞች ይለበጥና ሹካ ላይ ተሰክቶ ይጠበሳል። ሲጠበስ የኦቾሎኒው ድብልቅ ቅመምንም የተጠበሰ ለዛንም ይጨምራል። አዘገጃጀቱና ስሙ በአካባቢው ይለያያል፤ ስለዚህ እዚህ የተገለጸው በኦቾሎኒ የተለበጠ የበሬ ስጋ ሹካ ነው እንጂ ማንኛውም የተጠበሰ ሹካ አይደለም። ስጋው ሙሉ በሙሉ መብሰል አለበት፤ ግን ደረቅና ጠንካራ እንዳይሆን በቂ እርጥበት መያዝ አለበት።

አጋሼ ብዙ ጊዜ ትኩስ ሆኖ ከተቆራረጠ ሽንኩርት ወይም ቲማቲም ጋር ይበላል፤ ጠፍጣፋ ዳቦም አብሮ ሊቀርብ ይችላል። እነዚህ አጃቢዎች የሳህኑ አካል ናቸው እንጂ በራስ-ሰር የሹካው ግብዓት አይደሉም። የቅመም ድብልቅ ይለያያል፤ ሻጩም ጥፍጥናውን ወይም ጨው ሊያስተካክል ይችላል። ስለዚህ በምግብ ዝርዝሩ ላይ ማንኛውም ሾርባ ወይም ተጨማሪ ቅመም ድብልቅ ለብቻው ይጠቀስ። ሹካዎቹ እንደ መክሰስ ወይም በትልቅ ምግብ ውስጥ እንደ ዋና ስጋ ይሠራሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ከተጠበሰ በኋላ ወዲያው ያቅርቡ፤ ሽፋኑ አሁንም መዓዛ ያለው ስጋውም ሞቃት ሲሆን።
• ጥሬ ሽንኩርት፣ ቲማቲም ወይም ጠፍጣፋ ዳቦ ካለ ከጎን ያቅርቡ።
• ሾርባዎችን ከተቻለ ለብቻ ያቅርቡ፤ ግብዓታቸውና የቅመም መጠናቸው ግልጽ እንዲሆን።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የተቀመመ የተጠበሰ የበሬ ስጋ ሹካ ብለው ይጥሩት፤ ኦቾሎኒንም በግልጽ ይጥቀሱ።
• ትክክለኛውን ስጋ፣ የቅመም ድብልቅ፣ መቀመሚያና የመጥበሻ አሠራር ከኩሽናዎ ጋር ያረጋግጡ።
• ኦቾሎኒ በዚህ ተለምዷዊ አዘገጃጀት ውስጥ ዋና አለርጂ አስነሺ ነው፤ የጋራ መጥበሻና ሾርባዎችም በምግብ ቤትዎ ደረጃ መፈተሽ አለባቸው። የአመጋገብ ዋጋው በስጋው ክፍልና በሽፋኑ ይለያያል።