Agashe

Agashe është një stil çadian i shishkave të viçit me erëza, i lidhur sidomos me kuzhinën lindore të vendit dhe me traditat e gatimit të Sudanit fqinj. Veçoria e tij është shtresa e erëzuar fort rreth copave të vogla mishi të pjekur në skarë.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i viçit pritet në kafshata, mbulohet me kikirikë të bluar dhe erëza, shpohet në shishe dhe piqet në skarë. Përzierja e kikirikëve gjatë pjekjes jep erëz dhe një pasuri të thekur. Recetat dhe emrat ndryshojnë nëpër rajon, prandaj këtu përshkruhet shishka e viçit me shtresë kikirikësh, jo një shishkë e çfarëdoshme në skarë. Mishi duhet të jetë i pjekur mirë, por me lagështi të mjaftueshme që të mos bëhet i thatë dhe i fortë.

Agashe shpesh hahet i nxehtë me qepë ose domate të prera, dhe mund të shoqërohet me bukë të sheshtë. Këto shoqërues janë pjesë e pjatës, jo automatikisht përbërës të shishkës. Përzierjet e erëzave ndryshojnë dhe shitësi mund ta rregullojë djegien ose kripën; prandaj çdo salcë ose përzierje shtesë erëzash shënojeni veçmas në menu. Shishkat shërbejnë si meze ose si proteina e një vakti më të madh.

Si shërbehet

• Shërbejeni pak pas pjekjes në skarë, kur shtresa ende ka aromë dhe mishi është i ngrohtë.
• Vendosni pranë qepë të papjekur, domate ose bukë të sheshtë kur përdoren.
• Mbajini salcat të ndara kur mundeni, që përbërësit dhe djegia e tyre të jenë të qarta.

Si ta shkruani në menu

• Shkruajeni si shishka viçi të pjekura në skarë me erëza dhe përmendni kikirikët dukshëm.
• Konfirmoni me kuzhinën mishin, përzierjen e erëzave, marinadën dhe praktikat e skarës që përdoren realisht.
• Kikiriku është alergjen kyç në përgatitjen tipike; skarat e përbashkëta dhe salcat kërkojnë gjithashtu kontroll në restorantin tuaj. Vlerat ushqyese ndryshojnë sipas pjesës së mishit dhe shtresës.