ፌሰንጃን

ፌሰንጃን ዶሮ በተፈጨ ዋልኖና በጎምዛዛ የሮማን ሽሮፕ የተዘጋጀ ወፍራም ጥቁር ሶስ ውስጥ ለሁለት ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ የሚበስል ምግብ ነው። ሶሱ በዝግታ እስኪወፍርና የዋልኖ ዘይት ከላይ እስኪታይ ይቆያል፤ ይህም የጠለቀ የጡብ ቀይ-ቡናማ ቀለሙን ይሰጠዋል። በኢራን የቤት ምግብ ውስጥ ከሩዝ ላይ የሚፈሱ ቀስ ብለው የበሰሉ ሾርባዎች መካከል አንዱ ነው፤ በካስፒያን ባሕር ደቡብ ዳርቻ በጊላን ክልል በተለይ ይታወቃል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ዋልኖው እስኪያረግ ይፈጫል፣ ለጥፍ ግን አይደረግም። በሾርባ ውስጥ ረጅም ጊዜ ይቀቀላል፤ ዘይቱን ይለቅቃል፣ ድብልቁም ያለ ዱቄት ይወፍራል። ጎምዛዛነት ለመጨመር የሮማን ሽሮፕ፣ ጣዕሙን ለማመጣጠን ግን ትንሽ ስኳር ይጨምራሉ። ሽሮፕ እያንዳንዱ የተለያየ ጎምዛዛነት ስላለው ቋሚ መጠን ሳይሆን በመቅመስ ያስተካክላሉ። የዶሮ ጭን ወይም ባህላዊው ዳክዬ በኋላ ይጨመራል፤ በሶሱ ውስጥ ይበስላል። አንዳንድ አዘገጃጀቶች ሥጋውን አስቀድመው ይጠብሳሉ፣ ሌሎች በቀጥታ በሶሱ ውስጥ ያበስላሉ፤ የዶሮና የዳክዬ ዓይነቶች አሉ። ሚዛኑ በሮማን ሽሮፕ ጎምዛዛነት፣ በዋልኖው ጥራትና በስኳሩ መጠን ይወሰናል፤ ስኳር ከበዛ ጣፋጭ ምግብ ይመስላል፣ ትንሽ ስኳር ብቻውን ግን ዋልኖውን አያመርርም። ሳፍሮን ለሶሱ አስፈላጊ አይደለም፤ ብዙውን ጊዜ አብሮ በሚቀርበው ሩዝ ውስጥ ይገባል፤ የምግብ ዋጋ እሴቶቹም ያለ ሩዙ ለ100 ግራም ሾርባ ናቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• በተራ ወይም በትንሽ ሳፍሮን በተቀመመ እንፋሎት ሩዝ ላይ በብዛት ያፍሱ።
• ሮማን በበሰለበት የክረምት ወቅት በያልዳ የክረምት መግቢያ ስብሰባ ላይ በጋራ ይቀርባል፤ በሠርግና በሌሎች ልዩ አጋጣሚዎችም ይቀርባል።
• ሩዙን ለይተው ያቅርቡ፤ እያንዳንዱ ሰው የሚፈልገውን የሶስ መጠን ይወስናል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋልኖ የሶሱ መሠረት ነው፤ እንደ ላይ የሚረጭ ተጨማሪ እቃ አይደለም።
• ዶሮ ወይም ዳክዬ መሆኑን በግልጽ ይጥቀሱ።
• በዝግታ የሚበስል ስቱ መሆኑን ለረጅም ትእዛዝ ጊዜ የሚያስቡ እንግዶች ያሳውቁ።