Fesenjan

Fesenjan ni kuku aliyepikwa kwa saa mbili au zaidi katika mchuzi mzito mweusi wa jozi zilizosagwa laini na molasi chachu ya komamanga, hadi mafuta ya jozi yaonekane juu na mchuzi uwe kahawia ya tofali. Ni mojawapo ya khoresh za Iran, michuzi iliyopikwa polepole na kuwekwa juu ya wali katika upishi wa nyumbani. Inahusishwa hasa na Gilan ya eneo la Bahari ya Caspian, ambako miti ya jozi na komamanga hukua kwa wingi.

Kwa kweli ni nini

Jozi husagwa laini bila kuwa unga laini wa kupaka, kisha hupikwa katika mchuzi kwa muda mrefu hadi ziachie mafuta na mchanganyiko uwe mzito wenyewe, bila unga wa ngano wala wanga wa mahindi. Molasi ya komamanga huongeza uchachu, unaolinganishwa na sukari kidogo. Uchachu wa kila molasi hutofautiana, hivyo mpishi huonja na kurekebisha badala ya kufuata uwiano mmoja. Mapaja ya kuku, au bata kimila, huongezwa katikati ya kupika na kulainika katika mchuzi; baadhi ya mapishi hukaanga nyama kwanza, mengine huipika moja kwa moja kwenye mchuzi, na kuna matoleo ya kuku na ya bata. Uwiano hutegemea uchachu wa molasi ya komamanga, ubora wa jozi na kiasi cha sukari: sukari nyingi hufanya ladha ifanane na kitindamlo, lakini sukari kidogo peke yake haifanyi jozi kuwa chungu. Zafarani si muhimu kwa mchuzi; mara nyingi huwekwa kwenye wali unaotolewa pamoja, na thamani za lishe ni kwa gramu 100 za mchuzi bila wali.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Mchuzi mwingi humiminwa juu ya wali wa mvuke wa kawaida au wenye zafarani kidogo.
• Katikati ya meza kwa Yalda, mkusanyiko wa siku fupi zaidi ya majira ya baridi wakati komamanga ni nzuri zaidi; pia kwenye harusi na matukio mengine maalum.
• Wali unaweza kutolewa kando ili kila mgeni aamue kiasi cha mchuzi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha jozi wazi: ni msingi wa mchuzi, si nyongeza inayoweza kuondolewa.
• Taja kuku au bata, kwa kuwa hubadili chakula kinavyotarajiwa.
• Eleza kuwa ni mchuzi wa kupika polepole, si chakula cha kukaanga haraka, kwa wageni wanaochagua kwa muda wa kusubiri.