வைஸ்வொர்ஸ்ட்

வைஸ்வொர்ஸ்ட் என்பது வெளிர் கன்று பன்றிச் சாசேஜை நீரில் மெதுவாக வேகவைத்து, பழுப்பாக்காமல் மேசையில் மேலுறையை நீக்கி இனிப்புக் கடுகில் தொட்டுச் சாப்பிடும் உணவு. பவேரியாவின் காலை சாசேஜ். மரபாகக் கண்டிப்பான காலை உணவு; நண்பகல் தேவாலய மணி அடித்த பின் சாப்பிடக் கூடாது என்ற பழைய விதி உண்டு. தினமும் புதிதாகச் செய்த இதை அதற்குப் பின் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க வழியில்லாததே பழைய காரணம்.

உண்மையில் இது என்ன

பொடியாக அரைத்த கன்றிறைச்சி, பன்றியின் முதுகுக் கொழுப்பை பனிநீர், முட்டை வெள்ளை, வெங்காயம், பார்ஸ்லி, சிறிது எலுமிச்சைத் தோல் துருவலுடன் அடித்து வெளிர்ந்த மிருதுவான விழுதாக்குவர். மெல்லிய மேலுறைக்குள் செலுத்திக் குறுகிய இணைப்புகளாகத் திருகுவர். கொதிநிலைக்குக் கீழான நீரில் மெதுவாக வேகவைப்பர்; வாட்டுவதோ பழுப்பாக்குவதோ இல்லை. அதனால் மேலுறை பிளக்காமலும் பழுப்பாகாமலும் வெளிர்ந்து மெலிந்திருக்கும்.

மெல்லிய மேலுறையை மரபாகச் சாப்பிடுவதில்லை. கையாலோ சிறு கீறல் செய்து முள்கரண்டியாலோ உரித்த பின் இனிப்பான கரடுமுரடு பவேரியக் கடுகில் தொட்டுச் சாப்பிடுவர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடான நீர்ப் பாத்திரத்திலேயே வெதுவெதுப்பாக, சமையலறையில் அல்லாமல் மேசையில் உரித்து.
• தொட்டுக்கொள்ள இனிப்புப் பவேரியக் கடுகும், பக்கத்தில் பிரெட்சல், கோதுமைப் பீரும் சேர்த்து.
• மரபுப்படி நண்பகலுக்கு முன்; பழைய நண்பகல் மணி விதி இன்னும் மெனுவில் இடமளிக்கும் முறையை வடிவமைக்கிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மேலுறை மரபாகச் சாப்பிடப்படுவதில்லை என்று சொல்லுங்கள்; அறிமுகமில்லாத விருந்தினர் முதலில் உரிக்க வேண்டும் என்பதை அறியாமல் இருக்கலாம்.
• பழுப்பாக்கப்படுவதில்லை என்று சொல்லுங்கள்; மேலுறையில் நிறம் வந்த வைஸ்வொர்ஸ்ட் தவறாகச் சமைக்கப்பட்டது.
• குறிப்பாகத் தொட்டுக்கொள்ளும் இனிப்புக் கடுகைக் குறிப்பிடுங்கள்; கூர்மையான அல்லது காரக் கடுகு முற்றிலும் தவறான இணை.
• நண்பகல் வரை மட்டும் வழங்கினால் சொல்லுங்கள்; தன்னிச்சையான சமையலறை நேரவரம்பல்ல, குறிப்பிடத் தகுந்த உண்மையான பவேரிய மரபு.