Weißwurst

Weißwurst – šviesi veršienos ir kiaulienos dešrelė, švelniai virta vandenyje ir niekada nepaskrudinta, prie stalo lupama iš žarnelės ir pamirkoma saldžiose garstyčiose. Tai Bavarijos pusryčių dešrelė ir tradiciškai griežtai ryto maistas: sena taisyklė sako, kad jos negalima valgyti po vidurdienio bažnyčios varpo, nes ji gaminama šviežia kiekvieną dieną ir saugiai ilgiau išlaikyti jos nebuvo galima.

Kas tai iš tikrųjų

Smulkiai sumalta veršiena ir kiaulės nugaros lašiniai emulsuojami su ledo vandeniu, kiaušinio baltymu, svogūnu, petražolėmis ir truputėliu citrinos žievelės į lygią, šviesią masę, kuri užpildoma į ploną žarnelę ir susukama į trumpas dešreles. Dešrelės virinamos švelniai vandenyje gerokai žemiau virimo temperatūros, niekada nekepamos ir negrilinamos, kad žarnelė liktų šviesi ir subtili, o ne paruduotų ar suskiltų.

Kadangi žarnelė plona ir tradiciškai nevalgoma, dešrelė nulupama – ranka arba mažai įpjovus ir su šakute – prieš pamirkant saldžiose, stambiose Bavarijos garstyčiose.

Kaip jis patiekiamas

• Šilta, dar karšto vandens puode, lupama prie stalo, o ne virtuvėje.
• Su saldžiomis Bavarijos garstyčiomis pamirkymui, o šalia – riestainis ir kviečių alus.
• Tradiciškai iki vidurdienio: sena „vidurdienio varpo“ taisyklė vis dar lemia, kaip patiekalas išdėstomas meniu.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, kad žarnelė tradiciškai nevalgoma: dešrelės nepažįstantys svečiai gali nežinoti, kad ją reikia nulupti.
• Nurodykite, kad ji niekada nepaskrudinama: Weißwurst su bet kokia žarnelės spalva buvo paruošta neteisingai.
• Paminėkite saldžias garstyčias, į kurias ji mirkoma: aštrios ar kartios garstyčios yra visiškai netinkama pora.
• Nurodykite, jei ją patiekiate tik iki vidurdienio: tai tikra Bavarijos tradicija, verta įvardyti, o ne savavališkas virtuvės apribojimas.