वाइसवुर्स्ट

वाइसवुर्स्ट हल्के रंग का वील और सूअर का सॉसेज है, जिसे पानी में धीरे पोच करते हैं, भूरा कभी नहीं; मेज़ पर छिलका उतारकर मीठी सरसों में डुबोते हैं। बवेरिया का यह नाश्ते वाला सॉसेज परंपरागत रूप से सुबह का ही भोजन है। पुराना नियम कहता है कि दोपहर की चर्च की घंटी के बाद नहीं खाना चाहिए, क्योंकि रोज़ ताज़ा बनाया जाता था और सुरक्षित रखने का तरीका नहीं था।

यह वास्तव में क्या है

बारीक पिसे वील और सूअर की पीठ की चर्बी को बर्फ़ के पानी, अंडे की सफेदी, प्याज़, पार्सले और थोड़ा नींबू छिलका डालकर चिकने, हल्के रंग के पेस्ट में इमल्सिफ़ाई करते हैं। पतले खोल में भरकर छोटी कड़ियाँ बनाते हैं। सॉसेज को उबलते पानी से काफी नीचे के तापमान पर धीरे पोच करते हैं; सेंकते या ग्रिल नहीं करते, ताकि खोल हल्का और नाज़ुक रहे, भूरा या फटा नहीं।

खोल पतला होता है और परंपरा में खाया नहीं जाता। इसलिए सॉसेज छीलते हैं—हाथ से या छोटा चीरा लगाकर काँटे से—फिर मीठी, मोटे दानों वाली बवेरियन सरसों में डुबोते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम पानी के बर्तन में गरम रखते हुए; रसोई के बजाय मेज़ पर छीलते हैं।
• डुबाने के लिए मीठी बवेरियन सरसों, साथ में प्रेट्ज़ेल और गेहूँ की बीयर।
• परंपरागत रूप से दोपहर से पहले; “दोपहर घंटी” का पुराना नियम अब भी मेन्यू पर इसकी जगह तय करता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि परंपरागत रूप से खोल नहीं खाते; अपरिचित मेहमान को छीलना पता न हो।
• लिखें कि इसे कभी भूरा नहीं करते; खोल पर रंग हो तो वाइसवुर्स्ट गलत पका है।
• खास तौर पर मीठी सरसों बताएँ; तीखी या झन्नाटेदार सरसों इसकी गलत जोड़ी है।
• केवल दोपहर तक परोसते हैं तो लिखें; यह असली बवेरियन चलन है, रसोई की मनमानी सीमा नहीं।