Weißwurst

Weißwurst ialah sosej daging anak lembu dan babi yang pucat, direneh perlahan dalam air dan tidak pernah diperangkan, dikupas dari kulitnya di meja dan dicecah dalam mustard manis. Ia sosej sarapan Bavaria, dan lazimnya makanan waktu pagi sahaja — peraturan lama mengatakan ia tidak patut dimakan selepas loceng gereja tengah hari berbunyi, kerana ia dibuat segar setiap hari tanpa cara untuk menyimpannya dengan selamat lebih lama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging anak lembu dan lemak belakang babi yang dikisar halus diemulsikan dengan air ais, putih telur, bawang, pasli dan sedikit kulit lemon menjadi pes licin yang pucat, yang dipicit ke dalam kulit nipis dan dipintal menjadi sosej pendek. Sosej itu direneh perlahan dalam air jauh di bawah takat didih, tidak pernah dibakar atau dipanggang, supaya kulitnya kekal pucat dan halus dan tidak perang atau pecah.

Kerana kulitnya nipis dan lazimnya tidak dimakan, sosej itu dikupas — dengan tangan atau dengan belahan kecil dan garpu — sebelum dicecah ke dalam mustard Bavaria yang manis dan kasar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, masih dalam periuk air panas, dikupas di meja dan bukan di dapur.
• Dengan mustard Bavaria yang manis untuk dicecah, serta pretzel dan bir gandum di sisi.
• Sebelum tengah hari, secara tradisi, kerana peraturan lama "loceng tengah hari" masih membentuk cara ia diletakkan dalam menu.

Cara menulisnya dalam menu

• Katakan bahawa kulitnya lazimnya tidak dimakan; tetamu yang tidak biasa dengan sosej ini mungkin tidak tahu untuk mengupasnya dahulu.
• Catatkan bahawa ia tidak pernah diperangkan; Weißwurst yang kulitnya berwarna telah dimasak dengan salah.
• Sebutkan mustard manis yang khusus untuk mencecahnya, kerana mustard yang tajam atau pedas ialah pasangan yang sepenuhnya salah.
• Nyatakan jika anda menghidangkannya hanya sehingga tengah hari, kerana itu konvensyen Bavaria yang sebenar yang wajar dinamakan dan bukan had waktu dapur yang sewenang-wenangnya.