وائس ورسْٹ

وائس ورسْٹ بچھڑے اور سور کے گوشت کی ہلکے رنگ کی ساسیج ہے، جسے پانی میں آہستہ پکاتے اور کبھی بھورا نہیں کرتے؛ میز پر چھلکا اتار کر میٹھی سرسوں میں ڈبوتے ہیں۔ یہ باویریا کا ناشتے کا ساسیج ہے اور روایتی طور پر صرف صبح کھایا جاتا ہے۔ پرانا اصول کہتا ہے کہ دوپہر کے چرچ کی گھنٹی کے بعد اسے نہ کھائیں، کیونکہ یہ ہر روز تازہ بنتا تھا اور اسے محفوظ رکھنے کا کوئی طریقہ نہ تھا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باریک پسا بچھڑے کا گوشت اور سور کی کمر کی چربی برفیلے پانی، انڈے کی سفیدی، پیاز، اجمود اور ذرا لیموں کے چھلکے کے ساتھ ملائم، ہلکے پیسٹ میں ایمولسیفائی کرتے ہیں۔ اسے باریک خول میں بھرتے اور چھوٹی ساسیجوں کی کڑی بنا دیتے ہیں۔ ساسیج کو ابلتے پانی سے خاصا کم درجۂ حرارت پر آہستہ پوچ کرتے ہیں، کبھی سینکتے یا گرل نہیں کرتے؛ اس سے خول ہلکا اور نازک رہتا ہے، بھورا یا پھٹا ہوا نہیں۔

چونکہ خول باریک اور روایتی طور پر ناقابلِ خوردن سمجھا جاتا ہے، ساسیج کو چھیلتے ہیں — ہاتھ سے، یا چھوٹا شگاف لگا کر کانٹے کی مدد سے — پھر میٹھی، موٹی دانے دار باویریائی سرسوں میں ڈبوتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پانی کے برتن میں ہی گرم، میز پر چھیل کر؛ باورچی خانے میں نہیں۔
• ڈبونے کے لیے میٹھی باویریائی سرسوں کے ساتھ، اور ساتھ پریٹزل و گندمی بیئر۔
• روایتی طور پر دوپہر سے پہلے؛ ’’دوپہر کی گھنٹی‘‘ کا اصول مینو پر اس کی جگہ آج بھی متعین کرتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ روایتی طور پر خول نہیں کھاتے؛ ساسیج سے ناواقف مہمان شاید پہلے چھیلنا نہ جانیں۔
• واضح کریں کہ اسے کبھی بھورا نہیں کرتے؛ خول پر رنگ آجائے تو وائس ورسْٹ غلط پکائی گئی ہے۔
• خاص طور پر میٹھی سرسوں کا ذکر کریں؛ تیز یا گرم سرسوں اس کا درست ساتھ نہیں۔
• اگر صرف دوپہر تک پیش کرتے ہیں تو بتائیں؛ یہ باویریا کی حقیقی روایت ہے، باورچی خانے کی من مانا آخری وقت نہیں۔