ዋይስውርስት

ዋይስውርስት ከጥጃና ከአሳማ ሥጋ የሚሠራ ፈዛዛ ቋሊማ ነው፤ በቀስታ በውሃ ይቀቀላል፣ አይቡናም አይጠበስም። በጠረጴዛ ላይ ከሽፋኑ ይላጣልና በጣፋጭ ሰናፍጭ ይነከራል። የባቫሪያ የቁርስ ቋሊማ ሲሆን በባህል ጠዋት ብቻ ይበላ ነበር፤ የድሮው ልማድ ከቀትር ደወል በኋላ እንዳይበላ ይከለክል ነበር፣ ምክንያቱም በየቀኑ ትኩስ ተዘጋጅቶ በቀላሉ ለማቆየት አይቻልም ነበር።

በእውነቱ ምንድን ነው?

በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ የጥጃ ሥጋና የአሳማ ጀርባ ስብ ከበረዶ ውሃ፣ ከእንቁላል ነጭ፣ ሽንኩርት፣ ፓርስሊና ትንሽ የሎሚ ቅርፊት ጋር እስኪለሰልስ ይደባለቃሉ። ቅልቅሉ በቀጭን ሽፋን ውስጥ ይሞላና በአጭር ክፍሎች ይጠመዘዛል። በፈላ ያልደረሰ ሙቅ ውሃ ውስጥ በቀስታ ይቀቀላል፤ ይህም ሽፋኑ ፈዛዛና ስስ እንዲቆይ ያደርጋል። ሽፋኑ በተለምዶ አይበላም፤ በእጅ ወይም በትንሽ ቁርጥ ተከፍቶ ቋሊማው ይላጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• ገና በሙቅ ውሃ ድስት ውስጥ ሞቅ ብሎ፣ ሽፋኑ በጠረጴዛ ላይ ተላጦ።
• ለመነከር ከጣፋጭ የባቫሪያ ሰናፍጭ፣ ፕሬትዝልና የስንዴ ቢራ ጋር።
• በተለምዶ ከቀትር በፊት፤ የቀትር ደወሉ ልማድ አሁንም የምግብ ዝርዝሩን ይቀርጻል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሽፋኑ በተለምዶ እንደማይበላ ይግለጹ፤ ለማያውቁት እንግዶች በፊት መላጥ እንዳለበት ጠቃሚ ነው።
• ቋሊማው ፈዛዛ መሆኑን ይጥቀሱ፤ ቀለም ካገኘ በትክክል አልተዘጋጀም ማለት ነው።
• ጣፋጭ ሰናፍጩን ለይተው ይጥቀሱ፤ ሹል ወይም ትኩስ ሰናፍጭ ባህላዊ አጃቢው አይደለም።
• እስከ ቀትር ብቻ ከሚቀርብ ይግለጹ፤ ይህ በባቫሪያ እውነተኛ ባህላዊ ልማድ ነው።