ሹዋ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሹዋ የኦማን የበዓል የስጋ ምግብ ሲሆን በተዘጋ የመሬት ውስጥ ጉድጓድ ውስጥ ቀስ ብሎ ይበስላል። ቤተሰቦች ለዒድና ለሌሎች መሰብሰቢያዎች ያዘጋጁታል፤ የቅመማ ቅመም ድብልቁና የስጋው ዓይነት ከቦታ ቦታ ይለያያል።

በግ ወይም ፍየል በቤት ውስጥ በሚዘጋጅ የቅመማ ቅመም ድብልቅ ይታሻል፣ በሙዝ ወይም በሌላ የአካባቢ ቅጠል ተጠቅልሎ በተሸፈነ ጉድጓድ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል። ፍምና የታሸገው ጉድጓድ ስጋውን ለስላሳና በጭስ መዓዛ የተሞላ እስኪሆን ድረስ ቀስ ብለው ያበስሉታል። ሂደቱ ከአንድ ቀን በላይ ሊወስድ ይችላል፤ የአካባቢ ልማድና ጊዜው ይለያያል። በአል ባጢናህ አንዳንድ አካባቢዎች ተመሳሳዩ ምግብ ማሽዊ ተብሎም ይጠራል፣ ስለዚህ ምናሌዎች ዝግጅቱን በዚያ ሰፊ ስም ከመመካት ይልቅ በትክክል መለየት አለባቸው።

ሹዋ በተለይ ከዒድ መሰብሰቢያዎች ጋር ይያያዛል። የዘመናዊ መግለጫዎች እንደሚያብራሩት ስጋው አስቀድሞ ይታሻል፣ ይጠቀለላል፣ ጉድጓዱ ከመዘጋቱ በፊት ወደ የጋራ የመሬት ውስጥ ምድጃ ይወርዳል፤ በሚቀጥለው ቀን ሊከፈት ይችላል። ቀስ ብሎ የሚበስልና የተዘጋ ማብሰያ ከፈጣን ጥብስ የተለየ ውጤት ይሰጣል፦ ስጋው ለስላሳ ይሆናል፣ እንዲሁም ከቅመማ ቅመም ሽፋኑና ከማብሰያው አካባቢ ጣዕም ይወስዳል። ዘመናዊ የምድጃ ስሪቶች ሂደቱን ያስተካክላሉ፤ ሆኖም ከባህላዊ የጉድጓድ ዝግጅት ጋር ተመሳሳይ ተደርገው ሳይሆን በምድጃ የተበሰሉ ተብለው መለየት አለባቸው።

የአዘገጃጀቱ ዘዴ በአንድ ዓይነት ስጋ ወይም ቅመም ቀመር የተገደበ አይደለም። በግም ፍየልም ሁለቱም ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ የነጭ ሽንኩርት፣ የዝንጅብል፣ የበርበሬና የሌሎች ቅመማ ቅመሞች ድብልቅ ከቤተሰብ ቤተሰብ ይለያያል። ሩዝ የተለመደ አጃቢ ነው። ይህ መግቢያ በግን ይወክላል፤ ስለዚህ ፍየል ወይም ሌላ ስጋ የሚጠቀሙ ምግብ ቤቶች መግለጫውንና የአልሚ ምግብ ግምቱን በዚሁ መሠረት መከለስ አለባቸው። የምግቡ ስም ብቻ የተለየ የቅመማ ቅመም ድብልቅም ሆነ የማብሰያ ዘዴ ዋስትና አይሰጥም።

እንዴት ይቀርባል?

• ጉድጓዱ ከተከፈተ በኋላ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፣ ብዙ ጊዜ እንደ የጋራ የዒድ ምግብ።
• ከሩዝ ጋር ይቀርባል፤ ስጋው ብዙ ጊዜ ከትልቅ ሳህን ላይ ይከፋፈላል።
• በብዙ ስሪቶች ከበግ ወይም ከፍየል ይዘጋጃል፣ በአንዳንድ ቤተሰቦች ደግሞ ሌሎች ስጋዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይሰይሙ እና እንደተጠቀለለና በጉድጓድ ውስጥ እንደተበሰለ ይግለጹ።
• ትክክለኛውን የቅመማ ቅመም ማሻሻያና በዋጋው ውስጥ የተካተቱትን ማንኛውም ሩዝ፣ ሾርባ ወይም ጎን ምግቦች ይግለጹ።
• የአለርጂ ይገባኛል ከማለትዎ በፊት ማሻሻያውንና የጋራ መሣሪያዎችን ያረጋግጡ፤ የቅመማ ቅመም ድብልቆች ይለያያሉ።