Carbonara
4人份的羅馬卡波納拉：酥脆的義式豬臉頰肉、蛋黃、羅馬佩科里諾起司和黑胡椒，離火與帶澱粉的煮麵水一起拌入義大利麵，變成有光澤的醬汁，不加奶油。
本食譜中的過敏原穀物（麩質）蛋乳（含乳糖）
穀物（麩質） · 含有含麩質之穀物及其製品
蛋 · 含有蛋及其製品
乳（含乳糖） · 含有乳及其製品（含乳糖）
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
- 總時間
- 25 分鐘
- 難度
- 中等
作法
第 1 步
調製蛋醬
把羅馬佩科里諾起司磨成細末。在一個夠大、之後能裝下煮好麵條的大碗中，把蛋黃、起司和黑胡椒攪拌均勻，打成濃稠細滑的糊狀。放在室溫備用；冷的蛋黃不容易和熱麵條融合。把水放在大鍋中煮滾，準備煮義大利麵。
蛋黃6
羅馬羊奶起司80 克
黑胡椒2 茶匙
第 2 步
8–10 分鐘煎出豬臉頰肉的油
把義式豬臉頰肉切成約1公分寬、3公分長的條。放入冷的寬口平底鍋，開中小火。煎8–10分鐘，不時翻動，直到油脂融化，肉塊邊緣金黃酥脆，但中間仍稍有嚼勁。把鍋子離火。煎出的油要留在鍋裡，它是醬汁的一部分。
豬頰肉150 克
第 3 步
9–11 分鐘煮義大利麵
在滾水中多加一些鹽：嚐起來應該像淡淡的高湯。把義大利麵煮9–11分鐘，或比包裝上寫的時間少煮1分鐘，讓中心仍有硬度。瀝乾前，先舀出一杯混濁的煮麵水留著。立刻把麵條瀝乾，不要沖水，並迅速移到放著豬臉頰肉的鍋中。
義大利麵400 克
水4 升
鹽適量
第 4 步
1–2 分鐘離火拌勻
在非常小的火上把義大利麵與豬臉頰肉的油拌30秒，然後把鍋子離火，等1分鐘，讓它不再滋滋作響。倒入蛋糊和4湯匙煮麵水，用力拌1–2分鐘，直到醬汁變得有光澤，裹在每一根麵條上。如果看起來太緊，每次加一匙煮麵水。立刻上桌。
- 義大利麵400 克
- 豬頰肉150 克
- 蛋黃6
- 羅馬羊奶起司80 克
醬汁為什麼不會變成炒蛋
上桌
保存
營養成分每 100 克的參考值
- 能量
- 250kcal
- 碳水化合物
- 24g
- 脂肪
- 12g
- 蛋白質
- 11g
- 鈉鹽
- 1 g
傳統菜餚的參考值，並非針對本食譜計算。
數值為近似值，隨配方而異。
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