Спагети ала карбонара
Римска карбонара за четирима: хрупкаво гуанчале, жълтъци, пекорино романо и черен пипер, омесени със спагетите извън огъня с нишестена вода от макароните до лъскав сос, без сметана.
Алергени в тази рецептаЗърнени (глутен)ЯйцаМляко (включително лактоза)
Зърнени (глутен) · Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа
Яйца · Съдържа яйца и продукти на тяхна основа
Мляко (включително лактоза) · Съдържа мляко и млечни продукти (включително лактоза)
Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.
- Общо време
- 25 мин
- Трудност
- Средно
Приготвяне
Стъпка 1
Смесете яйчения сос
Настържете на ситно пекорино романо. В голяма купа, достатъчно голяма, за да побере по-късно готовите макарони, разбийте жълтъците със сиренето и черния пипер, докато получите гъста, гладка паста. Оставете настрана на стайна температура; студените жълтъци не се смесват с горещите макарони. Сложете водата да ври в голяма тенджера, готова за спагетите.
Яйчен жълтък6
Пекорино Романо80 g
черен пипер2 ч.л.
Стъпка 2
8–10 минРазтопете мазнината на гуанчалето
Нарежете гуанчалето на ивици с ширина около 1 см и дължина 3 см. Сложете ги в студен широк тиган и го поставете на слаб до среден огън. Гответе 8–10 минути, като разбърквате от време на време, докато мазнината се разтопи, а парченцата станат златисти и хрупкави по краищата, но още малко на дъвчене отвътре. Свалете тигана от огъня. Оставете разтопената мазнина в тигана; тя е част от соса.
Гуанчале (свински бузи)150 g
Стъпка 3
9–11 минСварете спагетите
Посолете щедро врящата вода: тя трябва да има вкус на лек бульон. Варете спагетите 9–11 минути, или с една минута по-малко от написаното на опаковката, така че да са още твърди в средата. Преди да отцедите, загребете чаша от мътната вода от варенето и я запазете. Отцедете спагетите веднага, без да ги плакнете, и ги преместете бързо в тигана с гуанчалето.
спагети400 g
Вода4 l
солна вкус
Стъпка 4
1–2 минОмесете извън огъня
Разбъркайте спагетите в мазнината от гуанчалето на много слаб огън 30 секунди, после свалете тигана от огъня и изчакайте минута, докато спре да цвърчи. Излейте яйчената смес с 4 супени лъжици от водата от макароните и разбърквайте енергично 1–2 минути, докато сосът стане лъскав и обгърне всяка нишка. Добавяйте още вода от макароните, по една лъжица, ако изглежда стегнат. Сервирайте веднага.
- спагети400 g
- Гуанчале (свински бузи)150 g
- Яйчен жълтък6
- Пекорино Романо80 g
Защо сосът не се пресича
Сервиране
Съхранение
Хранителни стойностиТипични стойности на 100 g
- Енергия
- 250kcal
- Въглехидрати
- 24g
- Мазнини
- 12g
- Белтъчини
- 11g
- Сол
- 1 g
Ориентировъчни стойности за традиционното ястие, не са изчислени за тази рецепта.
Стойностите са приблизителни и варират според рецептата.
Още рецепти
Приятен апетит!