স্প্যাগেত্তি আল্লা কার্বোনারা

পেকোরিনো রোমানো পনির মিহি করে গ্রেট করুন। একটি বড় বাটিতে, যেটি পরে তৈরি পাস্তা ধরার মতো বড়, ডিমের কুসুম, পনির ও গোলমরিচ ফেটে নিন, যতক্ষণ না ঘন, মসৃণ পেস্ট হয়। কক্ষ তাপমাত্রায় একপাশে রাখুন; ঠান্ডা কুসুম গরম পাস্তার সঙ্গে মেশে না। স্প্যাগেত্তির জন্য একটি বড় হাঁড়িতে পানি ফুটতে বসান।

• ডিমের কুসুম৬
• পেকোরিনো রোমানো৮০ গ্রাম
• গোলমরিচ২ চা চামচ

গুয়ানচালে (শূকরের গালের লবণজারিত মাংস) প্রায় 1 সেমি চওড়া ও 3 সেমি লম্বা ফালি করে কেটে নিন। ঠান্ডা, চওড়া ফ্রাইং প্যানে রেখে মৃদু-মাঝারি আঁচে বসান। 8–10 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না চর্বি গলে যায় এবং টুকরোগুলো কিনারায় সোনালি ও মচমচে হয় কিন্তু ভেতরে একটু চিবোনোর মতো থাকে। প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। গলে যাওয়া চর্বি প্যানেই রাখুন; এটি সসের অংশ।

• গুয়ানচালে১৫০ গ্রাম

ফুটন্ত পানিতে প্রচুর লবণ দিন: স্বাদ হবে হালকা ঝোলের মতো। স্প্যাগেত্তি 9–11 মিনিট সেদ্ধ করুন, অথবা প্যাকেটে লেখা সময়ের চেয়ে এক মিনিট কম, যাতে মাঝখানটা এখনও শক্ত থাকে। ঝরানোর আগে এক মগ ঘোলা সেদ্ধ-পানি তুলে রেখে দিন। স্প্যাগেত্তি না ধুয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঝরিয়ে দ্রুত গুয়ানচালের প্যানে নিয়ে আসুন।

• স্প্যাগেটি৪০০ গ্রাম
• পানি৪ লিটার
• লবণস্বাদমতো

স্প্যাগেত্তি গুয়ানচালের চর্বিতে খুব মৃদু আঁচে 30 সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন, তারপর প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে এক মিনিট অপেক্ষা করুন, যাতে আর শোঁ শোঁ শব্দ না থাকে। ডিমের মিশ্রণ 4 টেবিল চামচ পাস্তার পানিসহ ঢেলে 1–2 মিনিট জোরে মেখে নিন, যতক্ষণ না সস চকচকে হয়ে প্রতিটি সুতোয় লেগে যায়। শক্ত মনে হলে একবারে এক চামচ করে আরও পাস্তার পানি দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

• স্প্যাগেটি৪০০ গ্রাম
• গুয়ানচালে১৫০ গ্রাম
• ডিমের কুসুম৬
• পেকোরিনো রোমানো৮০ গ্রাম