Spaghetti alla carbonara
Rímska carbonara pre štyroch: chrumkavý guanciale (údené bravčové líce), vaječné žĺtky, pecorino romano a čierne korenie, prehodené so špagetami mimo ohňa so škrobovou vodou z cestovín do lesklej omáčky, bez smotany.
Alergény v tomto recepteObilniny obsahujúce lepokVajciaMlieko (vrátane laktózy)
Obilniny obsahujúce lepok · Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Vajcia · Obsahuje vajcia a výrobky z nich
Mlieko (vrátane laktózy) · Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
- Celkový čas
- 25 min
- Náročnosť
- Stredné
Postup
Krok 1
Zmiešajte vaječnú omáčku
Pecorino romano nadrobno nastrúhajte. Vo veľkej miske, dosť veľkej, aby sa do nej neskôr zmestili hotové cestoviny, vyšľahajte vaječné žĺtky so syrom a čiernym korením do hustej hladkej pasty. Odložte ju pri izbovej teplote; studené žĺtky sa s horúcimi cestovinami nespoja. Vo veľkom hrnci dajte variť vodu na špagety.
vaječný žĺtok6
syr Pecorino Romano80 g
čierne korenie2 ČL
Krok 2
8–10 minVypečte guanciale
Guanciale nakrájajte na prúžky široké asi 1 cm a dlhé 3 cm. Vložte ich na studenú širokú panvicu a postavte na stredne nízky oheň. Smažte 8–10 minút, občas premiešajte, kým sa tuk nevytopí a kúsky nebudú na okrajoch zlatisté a chrumkavé, ale vnútri ešte mierne žuvacie. Panvicu odstavte z ohňa. Vytopený tuk nechajte na panvici; je súčasťou omáčky.
guanciale150 g
Krok 3
9–11 minUvarte špagety
Vriacu vodu štedro osoľte: má chutiť ako ľahký vývar. Špagety varte 9–11 minút, alebo o minútu menej, než udáva obal, aby boli v strede ešte pevné. Pred scedením odoberte hrnček zakalenej vody z varenia a odložte ho. Špagety hneď scedte, bez oplachovania, a rýchlo ich preneste na panvicu s guanciale.
špagety400 g
voda4 l
soľpodľa chuti
Krok 4
1–2 minPremiešajte mimo ohňa
Špagety prehadzujte v tuku z guanciale na veľmi nízkom ohni 30 sekúnd, potom panvicu odstavte z ohňa a minútu počkajte, aby už neprskala. Vlejte vaječnú zmes so 4 polievkovými lyžicami vody z cestovín a energicky prehadzujte 1–2 minúty, kým omáčka nebude lesklá a nepriľne ku každému vláknu. Ak sa zdá hustá, pridávajte vodu z cestovín po lyžici. Ihneď podávajte.
- špagety400 g
- guanciale150 g
- vaječný žĺtok6
- syr Pecorino Romano80 g
Prečo sa omáčka nezrazí
Podávanie
Skladovanie
Výživové údajeTypické hodnoty na 100 g
- Energia
- 250kcal
- Sacharidy
- 24g
- Tuky
- 12g
- Bielkoviny
- 11g
- Soľ
- 1 g
Orientačné hodnoty pre tradičné jedlo, nevypočítané pre tento recept.
Hodnoty sú približné a líšia sa podľa receptu.
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!