Spaghetti alla Carbonara
Římská carbonara pro čtyři: křupavé guanciale, žloutky, pecorino romano a černý pepř, promíchané se špagetami mimo plotnu se škrobnatou vodou z vaření do lesklé omáčky, bez smetany.
Alergeny v tomto receptuObiloviny (lepek)VejceMléko (včetně laktózy)
Obiloviny (lepek) · Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich
Vejce · Obsahuje vejce a výrobky z nich
Mléko (včetně laktózy) · Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
- Celková doba
- 25 min
- Obtížnost
- Střední
Postup
Krok 1
Připravte vaječnou omáčku
Pecorino romano nadrobno nastrouhejte. Ve velké míse, do které se později vejdou hotové těstoviny, prošlehejte žloutky se sýrem a černým pepřem, dokud nevznikne hustá hladká pasta. Odložte ji při pokojové teplotě; studené žloutky se s horkými těstovinami nespojí. Dejte vařit vodu ve velkém hrnci, připravenou na špagety.
žloutek6
Pecorino Romano80 g
černý pepř2 ČL
Krok 2
8–10 minVyškvařte guanciale
Guanciale nakrájejte na proužky asi 1 cm široké a 3 cm dlouhé. Dejte je na studenou, širokou pánev a postavte ji na středně mírný plamen. Za občasného promíchání je 8–10 minut opékejte, dokud se tuk nerozpustí a kousky nejsou na okrajích zlatavé a křupavé, ale uvnitř ještě trochu žvýkavé. Pánev stáhněte z plotny. Vyškvařený tuk nechte na pánvi; je součástí omáčky.
guanciale150 g
Krok 3
9–11 minUvařte špagety
Vařící vodu dostatečně osolte: má chutnat jako lehký vývar. Špagety vařte 9–11 minut, nebo o minutu méně, než uvádí obal, aby byly uprostřed ještě pevné. Před scezením nabeřte hrnek zakalené vody z vaření a odložte ji. Špagety ihned scedte, bez oplachování, a rychle je přendejte na pánev s guanciale.
špagety400 g
voda4 l
sůlpodle chuti
Krok 4
1–2 minPromíchejte mimo plotnu
Špagety 30 sekund promíchávejte v tuku z guanciale na velmi mírném plameni, pak pánev stáhněte z plotny a minutu počkejte, aby už nesyčela. Přilijte vaječnou směs se 4 polévkovými lžícemi vody z těstovin a 1–2 minuty energicky promíchávejte, dokud omáčka nezlesklá a neobalí každý špagetový pramen. Pokud se zdá hustá, přidávejte vodu z těstovin po lžíci. Ihned podávejte.
- špagety400 g
- guanciale150 g
- žloutek6
- Pecorino Romano80 g
Proč se omáčka nesrazí
Podávání
Skladování
VýživaTypické hodnoty na 100 g
- Energie
- 250kcal
- Sacharidy
- 24g
- Tuky
- 12g
- Bílkoviny
- 11g
- Sůl
- 1 g
Orientační hodnoty pro tradiční pokrm, nevypočítané pro tento recept.
Hodnoty jsou přibližné a liší se podle receptu.
Další recepty
Dobrou chuť!