Kom i gang
Kom i gang
Hospitality-kolleger og en kok i et lyst, moderne køkken — et billede af, hvordan Menuella hjælper restauranter med at lancere hurtigt med guidet setup og en poleret, gæsteklar tilstedeværelse.Kom hurtigt i gangGå live på få dage.To teammedlemmer smiler, mens de gennemgår en tablet sammen i en upscale restaurant — et billede af en tryg migrering til Menuella med samarbejdende onboarding.Til din restaurantBygget til netop din type sted.En strålende europæisk kvinde med krøllet rødt hår og tatoveringer — den selvsikre manager — står i en perfekt organiseret burgerboutique og styrer flere synkroniserede kædelokationer ubesværet fra én tablet: Menuella-løsningen.Kæder og restaurantgrupperÉt system på tværs af hver butik.

Digital tilstedeværelse og synlighed

Drift og værktøjer i lokalet

Gæsteoplevelse og loyalitet

Direkte bestilling og omsætning

Økosystem

IntegrationerForbind Menuella med Stripe, Google, PayPal og mere.PartnereBliv en del af Menuella Partner Program, og hjælp hospitality-virksomheder med at modernisere.DownloadDownload Menuella til macOS, iOS og web.

Lær

Opdag

Gratis værktøjer

Virksomhed

Spaghetti alla carbonara: Blanke spaghetti dækket af æggeblomme- og pecorinosauce, pletvis med sort peber og sprød guanciale, serveret varm på en hvid tallerken med revet ost ved siden af.

Spaghetti alla carbonara

Romersk carbonara til fire: sprød guanciale, æggeblommer, pecorino romano og sort peber, vendt med spaghetti uden for varmen og stivelsesholdigt pastavand til en blank sauce, uden fløde.

Allergener i denne opskriftKorn (gluten)ÆgMælk (inklusive laktose)

Korn (gluten) · Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf

Æg · Indeholder æg og produkter deraf

Mælk (inklusive laktose) · Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose)

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

Samlet tid
25 min.
Sværhedsgrad
Middel

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Rør æggesaucen

    Riv pecorino romano fint. Pisk æggeblommerne sammen med osten og den sorte peber i en stor skål, som er stor nok til at rumme den færdige pasta senere, til du har en tyk, glat pasta. Sæt den til side ved stuetemperatur; kolde blommer blander sig ikke med den varme pasta. Sæt vandet over til kogning i en stor gryde, klar til spaghettien.

    • æggeblomme6
    • pecorino romano80 g
    • sort peber2 tsk.

  2. Trin 2

    8–10 min.

    Smelt fedtet af guanciale

    Skær guancialen i strimler på cirka 1 cm i bredden og 3 cm i længden. Læg dem i en kold, bred pande, og sæt den over middel-lav varme. Steg i 8–10 minutter under jævnlig omrøring, til fedtet er smeltet, og stykkerne er gyldne og sprøde i kanterne, men stadig lidt seje indeni. Tag panden af varmen. Lad det udsmeltede fedt blive i panden; det er en del af saucen.

    • guanciale150 g

  3. Trin 3

    9–11 min.

    Kog spaghettien

    Salt det kogende vand rigeligt: det skal smage som en let bouillon. Kog spaghettien i 9–11 minutter, eller et minut mindre, end der står på pakken, så den stadig er fast i midten. Inden du hælder af, øses et krus af det uklare kogevand op og gemmes. Hæld spaghettien af med det samme uden at skylle den, og flyt den hurtigt over i panden med guancialen.

    • spaghetti400 g
    • vand4 l
    • saltefter smag

  4. Trin 4

    1–2 min.

    Vend uden for varmen

    Vend spaghettien i guancialens fedt over meget lav varme i 30 sekunder, tag derefter panden af varmen, og vent et minut, så det ikke længere syder. Hæld æggeblandingen i sammen med 4 spiseskefulde pastavand, og vend kraftigt i 1–2 minutter, til saucen bliver blank og hænger ved hver enkelt streng. Tilsæt mere pastavand, en skefuld ad gangen, hvis den ser tæt ud. Server med det samme.

    • spaghetti400 g
    • guanciale150 g
    • æggeblomme6
    • pecorino romano80 g

Hvorfor saucen ikke skramler

Carbonara er en emulsion, ikke en cremesauce: blommer, ost, fedt og stivelsesholdigt vand binder sig til en glat belægning, og det eneste, der kan ødelægge den, er for meget varme. Æggeblomme begynder at stivne ved omkring 65 °C. Det er derfor, panden tages af varmen, før æggene kommer i, og derfor, at det stivelsesholdige pastavand, tilsat en skefuld ad gangen, er redskabet til at justere saucen. Hvis den begynder at se grynet ud, tilsæt en sjat pastavand, og bliv ved med at vende; saucen retter sig. Ser den tynd ud, vend lidt længere, for osten tykner den, mens den køler af.

Servering

Server med det samme på varme tallerkener, afsluttet med lidt mere pecorino og sort peber. Carbonara venter ikke: når den køler af, strammer saucen til, og pastaen bliver tung.

Opbevaring

Carbonara spises bedst med det samme. Blommerne opvarmes kun let af pastaen, så gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar bør bruge pasteuriserede æg eller vælge en anden ret. Hvis der er rester, skal de afkøles inden for 2 timer og stå i køleskab i højst 1 dag. Genopvarm i en pande med en sjat vand, til de er dampende varme hele vejen igennem; saucen bliver ikke længere cremet, fordi genopvarmning koger ægget igennem.

ErnæringTypiske værdier pr. 100 g

Energi
250kcal
Kulhydrat
24g
Fedt
12g
Protein
11g
Salt
1 g

Vejledende værdier for den traditionelle ret, ikke beregnet for denne opskrift.

Værdierne er omtrentlige og varierer efter opskrift.

Om denne retSpaghetti alla carbonara

Flere opskrifter

Få alt, din restaurant har brug for til at vækste online — med Menuella på én platform.

Kom i gang

Velkommen til Menuella

Lad os få dig det rigtige sted hen.

Stadig i tvivl? Kontakt vores team