ספגטי קרבונרה

גררו דק את הפקורינו רומנו. בקערה גדולה, כזו שתכיל מאוחר יותר את הפסטה המוגמרת, טרפו את חלמוני הביצים עם הגבינה ועם הפלפל השחור עד לקבלת משחה סמיכה וחלקה. הניחו בצד בטמפרטורת החדר; חלמונים קרים לא מתערבבים עם הפסטה החמה. הניחו סיר גדול עם המים על האש להרתחה, מוכן לספגטי.

• חלמון ביצה6
• גבינת פקורינו רומאנו80 גר׳
• פלפל שחור2 כפיות

חתכו את הגואנצ׳אלה (לחי חזיר מיובשת ומומלחת) לרצועות ברוחב של כ-1 ס״מ ובאורך של 3 ס״מ. הניחו אותן במחבת רחבה וקרה והעמידו על אש בינונית-נמוכה. בשלו 8–10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומן נמס והחתיכות מוזהבות ופריכות בקצוות אך עדיין מעט לעיסות בפנים. הסירו את המחבת מהאש. השאירו את השומן שנמס במחבת; הוא חלק מהרוטב.

• גואנקיאלי150 גר׳

מלחו את המים הרותחים בנדיבות: הם צריכים להיות בטעם של מרק קל. בשלו את הספגטי 9–11 דקות, או דקה פחות ממה שכתוב על האריזה, כך שהוא עדיין מוצק במרכז. לפני הסינון, צקו ספל של מי הבישול העכורים ושמרו אותו. סננו את הספגטי מיד, בלי לשטוף, והעבירו אותו במהירות למחבת עם הגואנצ׳אלה.

• ספגטי400 גר׳
• מים4 ל׳
• מלחלפי הטעם

הפכו את הספגטי בשומן של הגואנצ׳אלה על אש נמוכה מאוד 30 שניות, ואז הסירו את המחבת מהאש והמתינו דקה, כך שהיא כבר לא מצפצפת. יצקו את תערובת הביצים, יחד עם 4 כפות ממי הפסטה, וערבבו במרץ 1–2 דקות עד שהרוטב נעשה מבריק ונצמד לכל גדיל. הוסיפו עוד מי פסטה, כף אחת בכל פעם, אם הוא נראה צפוף. הגישו מיד.

• ספגטי400 גר׳
• גואנקיאלי150 גר׳
• חלמון ביצה6
• גבינת פקורינו רומאנו80 גר׳