Carbonara

Bào mịn phô mai pecorino romano (phô mai cừu cứng của Ý). Trong một tô lớn, đủ rộng để sau đó chứa cả phần mì đã nấu, đánh lòng đỏ trứng với phô mai và tiêu đen đến khi thành hỗn hợp đặc, mịn. Để sang một bên ở nhiệt độ phòng; lòng đỏ lạnh không hòa quyện với mì nóng. Đặt nước lên bếp đun sôi trong nồi lớn, sẵn sàng cho spaghetti.

• lòng đỏ trứng6
• Pecorino Romano80 g
• tiêu đen2 muỗng cà phê

Cắt guanciale (má heo muối của Ý) thành dải rộng khoảng 1 cm, dài 3 cm. Cho vào chảo rộng còn lạnh rồi đặt lên lửa vừa nhỏ. Nấu 8–10 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi mỡ chảy ra và các miếng vàng, giòn ở cạnh nhưng bên trong vẫn hơi dai. Nhấc chảo khỏi bếp. Để mỡ đã chảy lại trong chảo; mỡ là một phần của sốt.

• guanciale150 g

Nêm muối nước đang sôi thật đậm: nước phải có vị như nước dùng loãng. Luộc spaghetti 9–11 phút, hoặc ít hơn hướng dẫn trên bao bì một phút, để sợi mì còn cứng ở giữa. Trước khi vớt, múc một cốc nước luộc mì còn đục và để dành. Vớt mì ngay, không rửa lại, rồi nhanh chóng chuyển sang chảo có guanciale.

• mì spaghetti400 g
• nước4 L
• muốitùy khẩu vị

Đảo spaghetti trong mỡ guanciale trên lửa rất nhỏ 30 giây, sau đó nhấc chảo khỏi bếp và đợi một phút cho chảo không còn xèo xèo. Đổ hỗn hợp trứng vào cùng 4 muỗng canh nước luộc mì và đảo mạnh tay 1–2 phút đến khi sốt bóng mượt và bám vào từng sợi mì. Nếu sốt trông đặc quá, thêm nước luộc mì từng muỗng một. Dọn ngay.

• mì spaghetti400 g
• guanciale150 g
• lòng đỏ trứng6
• Pecorino Romano80 g