ஸ்பகெட்டி அல்லா கார்பனாரா

பெகோரினோ ரொமானோவைப் பொடியாகத் துருவுங்கள். முடிந்த பாஸ்தாவைப் பின்னர் வைக்கும் அளவுக்குப் பெரிய கிண்ணத்தில், முட்டை மஞ்சள் கருக்களைச் சீஸுடனும் கருப்பு மிளகுடனும் சேர்த்து, கெட்டியான, மென்மையான பசை கிடைக்கும் வரை அடியுங்கள். அறை வெப்பநிலையில் ஒதுக்கி வையுங்கள்; குளிர்ந்த மஞ்சள் கருக்கள் சூடான பாஸ்தாவுடன் கலக்காது. ஸ்பகெட்டிக்காக ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்க வையுங்கள்.

• முட்டையின் மஞ்சள்கரு6
• பெக்கோரினோ ரோமானோ சீஸ்80 கி.
• கருமிளகு2 தேக்கரண்டி

குவாஞ்சாலேவை சுமார் 1 செ.மீ. அகலமும் 3 செ.மீ. நீளமும் கொண்ட பட்டைகளாக வெட்டுங்கள். குளிர்ந்த, அகலமான வாணலியில் போட்டு, நடுத்தர-குறைந்த தீயில் வையுங்கள். அவ்வப்போது கிளறியபடி 8–10 நிமிடங்கள் சமையுங்கள்; கொழுப்பு உருகி, துண்டுகள் ஓரங்களில் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே இன்னும் சற்று மெல்லக்கூடியதாகவும் இருக்கும் வரை. வாணலியை அடுப்பிலிருந்து இறக்குங்கள். உருகிய கொழுப்பை வாணலியிலேயே விடுங்கள்; அது சாஸின் ஒரு பகுதி.

• குவான்சியேலே150 கி.

கொதிக்கும் நீரில் தாராளமாக உப்பிடுங்கள்: அது லேசான குழம்பு போல் சுவைக்க வேண்டும். ஸ்பகெட்டியை 9–11 நிமிடங்கள், அல்லது பொட்டலத்தில் சொல்லியதை விட ஒரு நிமிடம் குறைவாக வேகவையுங்கள்; அப்போது நடுவில் இன்னும் உறுதியாக இருக்கும். வடிப்பதற்கு முன், மாவுச்சத்தால் கலங்கிய சமையல் நீரில் ஒரு குவளை அளவு எடுத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். ஸ்பகெட்டியை உடனே, கழுவாமல் வடித்து, குவாஞ்சாலே உள்ள வாணலிக்கு விரைவாக மாற்றுங்கள்.

• ஸ்பகெட்டி400 கி.
• தண்ணீர்4 லி.
• உப்புசுவைக்கேற்ப

ஸ்பகெட்டியை குவாஞ்சாலே கொழுப்பில் மிகக் குறைந்த தீயில் 30 விநாடிகள் புரட்டி, பின் வாணலியை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அது இனி சலசலக்காத வரை ஒரு நிமிடம் காத்திருங்கள். முட்டைக் கலவையையும் 4 மேசைக்கரண்டி பாஸ்தா நீரையும் ஊற்றி, சாஸ் பளபளப்பாகி ஒவ்வொரு இழையிலும் ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை 1–2 நிமிடங்கள் வேகமாகப் புரட்டுங்கள். இறுக்கமாகத் தெரிந்தால் இன்னும் பாஸ்தா நீரை ஒரு கரண்டியாகச் சேருங்கள். உடனே பரிமாறுங்கள்.

• ஸ்பகெட்டி400 கி.
• குவான்சியேலே150 கி.
• முட்டையின் மஞ்சள்கரு6
• பெக்கோரினோ ரோமானோ சீஸ்80 கி.