Карбонара
Римська карбонара на чотирьох: хрусткий гуанчале, яєчні жовтки, пекоріно романо й чорний перець, змішані зі спагеті поза вогнем з крохмалистою водою від пасти в глянцевий соус, без вершків.
Алергени в цьому рецептіЗлаки (глютен)ЯйцяМолоко (включно з лактозою)
Злаки (глютен) · Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них
Яйця · Містить яйця та продукти з яєць
Молоко (включно з лактозою) · Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою)
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
- Загальний час
- 25 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
Приготуйте яєчний соус
Дрібно натріть пекоріно романо. У великій мисці, в якій потім вміститься готова паста, збийте яєчні жовтки із сиром і чорним перцем до густої однорідної пасти. Залиште її за кімнатної температури: холодні жовтки не змішуються з гарячою пастою. Поставте воду закипати у великій каструлі, щоб вона була готова для спагеті.
яєчний жовток6
пекоріно романо80 г
чорний перець2 ч. л.
Крок 2
8–10 хвВитопіть гуанчале
Наріжте гуанчале смужками завширшки близько 1 см і завдовжки 3 см. Покладіть їх на холодну широку сковороду й поставте на середньо-слабкий вогонь. Готуйте 8–10 хвилин, час від часу помішуючи, доки жир не розтопиться, а шматочки по краях не стануть золотистими й хрусткими, але всередині ще трохи в’язкими. Зніміть сковороду з вогню. Витоплений жир залиште на сковороді: він є частиною соусу.
гуанчале (в’ялена свиняча щока)150 г
Крок 3
9–11 хвЗваріть спагеті
Щедро посоліть киплячу воду: вона має бути на смак як легкий бульйон. Варіть спагеті 9–11 хвилин, або на одну хвилину менше, ніж зазначено на пачці, щоб вони залишалися твердими всередині. Перед тим як відціджувати, зачерпніть кухоль каламутної води від варіння й відставте. Одразу відцідіть спагеті, не промиваючи, і швидко перекладіть на сковороду з гуанчале.
спагеті400 г
вода4 л
сільза смаком
Крок 4
1–2 хвЗмішайте поза вогнем
Перемішуйте спагеті в жирі гуанчале на дуже слабкому вогні 30 секунд, потім зніміть сковороду з вогню й зачекайте хвилину, щоб вона більше не шкварчала. Влийте яєчну суміш разом із 4 столовими ложками води від пасти й енергійно перемішуйте 1–2 хвилини, доки соус не стане глянцевим і не обволіче кожну нитку. Якщо він здається надто густим, додавайте воду від пасти по ложці. Подавайте одразу.
- спагеті400 г
- гуанчале (в’ялена свиняча щока)150 г
- яєчний жовток6
- пекоріно романо80 г
Чому соус не згортається
Подача
Зберігання
Харчова цінністьТипові значення на 100 г
- Енергетична цінність
- 250kcal
- Вуглеводи
- 24g
- Жири
- 12g
- Білки
- 11g
- Сіль
- 1 g
Орієнтовні значення для традиційної страви, не розраховані для цього рецепта.
Значення приблизні й залежать від рецепта.
Більше рецептів
Смачного!