ካርቦናራ

ፔኮሪኖ ሮማኖውን በጥሩ ይፍጩ። በኋላ የተጠናቀቀውን ፓስታ ለመያዝ በቂ በሆነ ትልቅ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳሎቹን ከአይቡና ከጥቁር በርበሬው ጋር ወፍራም ለስላሳ ለጥፍ እስኪሆን ድረስ ይምቱ። በክፍል ሙቀት ያኑሩት፤ ቀዝቃዛ አስኳሎች ከሙቅ ፓስታ ጋር አይዋሃዱም። ለስፓጌቲው ዝግጁ እንዲሆን ውሃውን በትልቅ ድስት ውስጥ ለማፍላት ያድርጉት።

• የእንቁላል አስኳል6
• ፔኮሪኖ ሮማኖ አይብ80 ግ
• ጥቁር በርበሬ2 የሻይ ማንኪያ

ጓንቻሌውን በግምት 1 ሴ.ሜ ስፋትና 3 ሴ.ሜ ርዝመት ባላቸው ሰቆች ይቁረጡ። በቀዝቃዛ ሰፊ መጥበሻ ውስጥ ያድርጓቸውና በመካከለኛ-ዝቅተኛ እሳት ላይ ያስቀምጡት። ለ8–10 ደቂቃ አልፎ አልፎ እያማሱ ያብስሉ፣ ስቡ እስኪቀልጥና ቁርጥራጮቹ በጠርዙ ወርቃማና ጥርት ሆነው ውስጡ ግን ትንሽ የሚታኘክ እስኪሆን ድረስ። መጥበሻውን ከእሳት ላይ ያንሱ። የቀለጠውን ስብ በመጥበሻው ውስጥ ይተዉት፤ የሶሱ አካል ነው።

• ጓንቻሌ (የአሳማ ጉንጭ ሥጋ)150 ግ

የሚፈላውን ውሃ በልግስና ጨው ያድርጉበት፦ እንደ ቀላል መረቅ መቅመስ አለበት። ስፓጌቲውን ለ9–11 ደቂቃ፣ ወይም ከፓኬቱ ላይ ከተጻፈው አንድ ደቂቃ ያነሰ ያብስሉ፣ መሃሉ አሁንም ጠንካራ እንዲሆን። ከማጣራትዎ በፊት አንድ ኩባያ የደመናማ የማብሰያ ውሃ ቀድተው ያስቀምጡ። ስፓጌቲውን ሳያጥቡት ወዲያውኑ ያጣሩትና ወደ ጓንቻሌው መጥበሻ በፍጥነት ያዛውሩት።

• ስፓጌቲ400 ግ
• ውሃ4 ሊ
• ጨውእንደ ጣዕም

ስፓጌቲውን በጓንቻሌው ስብ ውስጥ በጣም ዝቅተኛ እሳት ለ30 ሰከንድ ያገላብጡት፣ ከዚያም መጥበሻውን ከእሳት ላይ ያንሱና ለአንድ ደቂቃ ይጠብቁ፣ እንዳይጮህ። የእንቁላሉን ድብልቅ ከ4 የሾርባ ማንኪያ የፓስታ ውሃ ጋር አፍስሱና ሶሱ እስኪያብረቀርቅና እያንዳንዱን ፈትል እስኪይዝ ድረስ ለ1–2 ደቂቃ በብርቱ ያገላብጡ። ጠባብ መስሎ ከታየ አንድ ማንኪያ በአንድ ማንኪያ ተጨማሪ የፓስታ ውሃ ይጨምሩ። ወዲያውኑ ያቅርቡ።

• ስፓጌቲ400 ግ
• ጓንቻሌ (የአሳማ ጉንጭ ሥጋ)150 ግ
• የእንቁላል አስኳል6
• ፔኮሪኖ ሮማኖ አይብ80 ግ