Carbonara

Grijeni imët Pecorino Romano. Në një enë të madhe, mjaft të madhe për të mbajtur më vonë pastën e gatshme, rrihni të verdhat e vezëve me djathin dhe piperin e zi derisa të keni një pastë të trashë e të lëmuar. Lëreni mënjanë në temperaturën e dhomës; të verdhat e ftohta nuk bashkohen me pastën e nxehtë. Vendosni ujin të vlojë në një tenxhere të madhe, gati për spaget.

• e verdhë veze6
• pecorino romano80 g
• piper i zi2 lugë çaji

Prisni guancialen në shirita rreth 1 cm të gjerë dhe 3 cm të gjatë. Vendosini në një tigan të gjerë e të ftohtë dhe ngrijeni mbi zjarr mesatar-të ulët. Gatuajini për 8–10 minuta, duke i trazuar herë pas here, derisa yndyra të shkrihet dhe copat të jenë të arta e krokante në skaje, por ende paksa të përtypshme brenda. Hiqeni tiganin nga zjarri. Lëreni yndyrën e shkrirë në tigan; është pjesë e salcës.

• guanciale (mish i stazhionuar nga faqja e derrit)150 g

Kripeni bujarisht ujin e vluar: duhet të shijojë si një lëng i lehtë. Gatuani spaget për 9–11 minuta, ose një minutë më pak se sa shkruan paketimi, që të mbeten ende të forta në qendër. Para se t'i kulloni, merrni një filxhan nga uji i turbullt i gatimit dhe ruajeni. Kullojini spaget menjëherë, pa i shpëlarë, dhe kalojini shpejt në tiganin me guanciale.

• spageti400 g
• ujë4 L
• kripësipas shijes

Përzieni spaget në yndyrën e guanciales mbi zjarr shumë të ulët për 30 sekonda, pastaj hiqeni tiganin nga zjarri dhe prisni një minutë, që të mos cëcërijë më. Hidhni përzierjen e vezëve, me 4 lugë gjelle nga uji i pastës, dhe përzieni fuqishëm për 1–2 minuta, derisa salca të bëhet me shkëlqim dhe të ngjitet pas çdo fije. Shtoni më shumë ujë pastë, një lugë çdo herë, nëse duket e ngjeshur. Shërbejeni menjëherë.

• spageti400 g
• guanciale (mish i stazhionuar nga faqja e derrit)150 g
• e verdhë veze6
• pecorino romano80 g